Voor het chocolade taartdeeg: zeef de poedersuiker en cacaopoeder in een grote kom. Voeg boter, zout en amandelmeel toe en mix totdat het goed gemengd is. Voeg het ei toe en mix totdat het ei is opgenomen. Voeg de bloem toe en kneed of meng (met een platte menghaak) totdat het opgenomen is (niet te lang).  Verpak het deeg in vershoudfolie en koel het voor ten minste 1 uur.

Maak ondertussen de banketbakkersroom. Giet 375ml melk en het vanille-extract in een steelpan. Meng de rest van de ingrediënten in een kom. Breng de melk aan de kook en giet het dan bij de overige ingrediënten terwijl je het klopt met een garde. Giet het terug in de steelpan en breng opnieuw aan de kook terwijl je het mengsel blijft roeren met een garde. Zodra het 1 minuut heeft gekookt haal je het van het fornuis af en bedek je de bovenkant van de room met een stuk vershoudfolie. De folie moet de bovenkant van de room helemaal bedekken.  Laat afkoelen op een rekje.

Verhit de oven voor op 180ºC.

Vet een taartvorm met losse bodem van 35x11 cm in. Je kunt altijd een andere afmeting kiezen, zolang de oppervlakte maar hetzelfde is. Rol het gekoelde deeg uit en bekleed de taartvorm ermee. Je zult wat deeg overhebben, dit kun je bijvoorbeeld gebruiken om koekjes of kleinere taartjes mee te maken. Rol het deeg dus niet al te dik uit. Snijd het overhangende deeg weg. Zeg de taartvorm nog tenminste 30 minuten in de koelkast. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Plaats een stuk bakpapier in de taartvorm en vul deze met bakbonen (of droge rijst, gedroogde bonen). Bak de taartbodem 20 minuten, haal dan voorzichtig de bakbonen met het bakpapier eruit en bak nogmaals 20-25 minuten. Laat helemaal afkoelen. 

Smelt 75 gram witte chocolade au bain marie of in de magnetron. Gebruik een bakkwastje om het over de taartbodem te smeren. Zo creëer je een laagje tussen de wat nattere banketbakkersroom en de taartbodem. Laat de chocolade uitharden (dit kan evt in de koelkast).

Vul een spuitzak met grote ronde spuitmond met de banketbakkersroom.  Als de room erg stevig is kun je deze eerst even goed doorroeren. Spuit de room in de taartbodem. Versier met Sinterklaassnoep naar keuze. Deze taart serveer je het liefst op dezelfde dat je hem maakt. Perfect voor een heerlijk avondje!