Ik ben vandaag jarig, dus dat betekent tijd voor (meer) taart! Ik wilde eerst een heel ingewikkelde entremet-achtige taart maken met een boekenrand maar hé, ik had even geen zin in veel gedoe dus ik ging voor een even heerlijke maar iets snellere stoofperentaart. De twist zit hem in de peren (gestoofd in witte wijn) en de frangipane (met pecannoten). Geloof me dat de keuken na het bakken echt goddelijk rook, en de taart nog beter smaakte.
Je kunt met stoofperen alle kanten op, ik heb gebruikt wat ik in huis had – kardemom, kaneel, piment en steranijs. Ik heb ook varianten gezien met citrusvruchten, bessen, je kunt het niet zo gek bedenken of het kan meegestoofd worden. Ik ging voor een warme, kruidige smaak om de vanille in het taartdeeg te complementeren. Oh en ik had 1 peertje over die ik lekker los opgesnabbeld heb (pro tip: koop teveel peren ;)). De frangipane heeft nog al eens de neiging om over de rand te lekken. Om dit voor te zijn kun je een vel aluminiumfolie onder de taart leggen wanneer je hem bakt (en dan tussendoor nog eens verwisselen want anders krijg je een verbrande, vieze lucht – soms denk ik dat ik het over luiers heb). Normaal gesproken is frangipane met alleen amandel, maar ik heb de helft ingewisseld voor fijngehakte pecannoten. Deze zijn wat vettiger dus gebruik niet meer dan de helft. In plaats van pecannoten kun je ook walnoten gebruiken (iets budgetvriendelijker wellicht). Om het af te maken raad ik je aan om er wat slagroom bij de kloppen, slagroom is altijd goed!
Pâte Sablée
Dit is een basisrecept voor Frans (zoete) taartdeeg - het is genoeg voor twee taarten of 1 taart en een boel koekjes of een Pippi Langkous achtige hoeveelheid koekjes. Het schijnt een recept te zijn van de Franse patissier Pierre Hermé!
Ingrediënten
- 140 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 75 gram poedersuiker
- 2 gram zout
- 1 ei
- 1/2 vanillestokje, merg
- 25 gram amandelmeel
- 250 gram patentbloem
Instructies
-
Mix de boter, poedersuiker en zout totdat je een luchtige massa hebt.
-
Voeg het ei toe terwijl je mixt en blijf mixen totdat het helemaal is opgenomen in de boter (het kan wat geschift lijken, maak je geen zorgen, dit komt met de toevoeging van de bloem weer helemaal goed).
-
Mix nu het merg van een 1/2 vanillestokje en het amandelmeel erdoorheen. Spatel als laatste de bloem door het mengsel totdat het een homogeen deeg is.
-
Vorm het deeg met behulp van wat vershoudfolie tot een bal en verpak het in de folie. Leg tenminste een uur in de koelkast voordat je het gaat verwerken.
Witte Stoofperentaart
Ingrediënten
- 1/2 recept pâte sablée
- 100 gram poedersuiker
- 120 gram boter
- 2 eieren
- 60 gram gemalen amandelen
- 60 gram gemalen pecannoten rooster ze voor het malen
- 5-6 stoofpeertjes bijv. Gieser Wildeman
- 500 ml witte wijn
- 75 gram suiker
- 1 kaneelstokje
- 2 steranijs
- 4 kardemompeulen
- 3 pimentkorrels
Instructies
-
Schil de stoofpeertjes. Giet de wijn in een pan en doe de suiker erbij. Doe de stoofperen en de kruiden in de pan, voeg water toe totdat de peertjes net onder staan. Breng aan de kook en laat ongeveer een uur op laag vuur koken. Check met een mesje of een vork of de peertjes zacht genoeg zijn. Haal de peren dan uit de vloeistof en laat ze uitlekken.
-
Bekleed een lange taartvorm of een ronde taartvorm van ongever 22-24 cm met de pâte sablée. Zet terug in de koelkast terwijl je de frangipane maakt. Verhit ondertussen de oven voor op 190C.
-
Mix 100 gram poedersuiker met 120 gram boter totdat het luchtig is. Voeg dan de eieren 1 voor 1 toe en mix totdat ze in het botermengsel zijn opgenomen. Spatel dan de gemalen noten erdoorheen.
-
Haal de taartvorm uit de koelkast en voeg de frangipane toe. Gebruik een spatel om de frangipane goed te verdelen. Snijd de peren in tweeën, haal de pit eruit en snijd ze in plakjes (hoeft niet per se maar dit vind ik er mooi uitzien). Leg ze op de frangipane (ze zakken vanzelf naar beneden!).
-
Bak de taart 30-40 minuten of totdat de bovenkant een mooie bruine kleur heeft. Laat dan afkoelen in de vorm op een taartrekje. Serveer de taart op een mooi bord.