Mandarijnen Speculaas Cheesecake

Mandarijnen Speculaas Cheesecake | Koekbook

De R zit in de maand dus wordt het weer redelijk acceptabel gevonden om speculaasjes te eten (oké, ik eet ze ook gerust midden in een hittegolf). Je kunt natuurlijk zelf speculaas bakken, maar je kunt ook mét speculaas bakken! Natuurlijk is de link met Sinterklaas onvermijdelijk, maar ik vind dat je deze cheesecake ook gewoon mag bakken en eten als het nog niet Sinterklaas is…Je krijgt vast geen boete van de Sinterklaaspolitie.

Het beste van dit recept is dat je eigenlijk 2 recepten in 1 krijgt – die van de mandarijnenmarmelade krijg je er gratis bij! Deze marmelade is niet alleen lekker in deze cheesecake maar ook goddelijk op een luchtige brioche of als caketopping. Voor mij roept de geur van mandarijn altijd levendige herinneringen op – van Sint Maarten lopen in veels te slecht weer tot voor de houtkachel op mijn gemak een verse mandarijn pellen. Ik hoop dat je zelf mooie herinneringen zult maken met deze frisse en kruidige cheesecake!

Mandarijnen Speculaas Cheesecake | Koekbook

Mandarijnen Speculaas Cheesecake

Porties 12

Ingrediënten

  • 200 gram speculaasjes
  • 75 gram ongezouten roomboter gesmolten
  • 360 gram cream cheese naturel, niet light!
  • 170 gram fijne kristalsuiker
  • 3 1/2 eetlepel patentbloem
  • 3 eieren medium
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 kopje mandarijnenmarmelade

Instructies

  1. Verhit de oven voor op 130°C. Vet een bakvorm van 24 cm in diameter in en bekleed hem met bakpapier. 

  2. Verkruimel de speculaasjes in een keukenmachine of doe ze in een plastic zakje en stamp ze fijn met een deegroller. Voeg de gesmolten boter toe en roer door de kruimels met een vork. Doe het kruimelmengsel in de bakvorm en druk het goed aan (met bijvoorbeeld een lepel). Zorg ervoor dat de kruimellaag ongeveer even dik is op alle plekken.

  3. Meng de cream cheese, fijne kristalsuiker, patentbloem, eieren en vanille extract en mix totdat je een mooie gladde massa hebt. 

  4. Giet de vulling in de bakvorm. Voeg zo hier een daar een eetlepel mandarijnmarmalade toe in de vulling. Doe in de oven, bak 1 tot 1,5 uur. Het midden van de cheesecake moet nog een beetje wiebelen als een pudding. Laat afkoelen op een rekje, en zet de taart dan met bakvorm en al in de koelkast om op te stijven. Het beste is om de taart een nacht in de koelkast te laten staan en dan pas uit de vorm te halen. Snijd de taart in punten en serveer met wat verse slagroom!

Mandarijnenmarmelade

Ingrediënten

  • 6 biologische mandarijnen
  • 300 gram suiker

Instructies

  1. Kook de mandarijnen ongeveer 45 minuten op laag vuur. Laat ze afkoelen.

  2. Snijd de afgekoelde mandarijnen in kwarten, haal eventuele pitten eruit en snijd de mandarijn fijn (niet té fijn, je wilt nog wel wat bite overhouden) in een keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt kun je dit natuurlijk ook gewoon met een mes doen!

  3. Meng in een steelpannetje de suiker met de mandarijnen en laat 35 minuten pruttelen op laag vuur. Je kunt het warm in jampotten doen en dan de potten op de kop vacuum laten trekken voor langere houdbaarheid, of het af laten koelen en in een pot scheppen voor wat kortere houdbaarheid. De hoeveelheid suiker is redelijk groot dus het zal in de koelkast niet heel snel verkeerd worden.

    *Je kunt dit recept ook makkelijk door tweeën of drieën delen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *