Friese Sûkerlatte

Friese Sûkerlatte | Koekbook

Ik ben zo Fries als het maar kan – ik noem mezelf altijd diepFries. Mijn hele familie komt, voor zover ik dat kon nagaan, uit dezelfde 40 vierkante kilometer. Of dat nou per se zo positief is weet ik niet…Maar ik ben wel heel blij dat ik met de Friese (bak)cultuur ben opgegroeid. We hebben hier echt de lekkerste dingen (vaak met anijs, en daar ben ik dan ook weer dol op), van suikerbrood tot oranjekoek tot sûkerlatte.

Friese Sûkerlatte | Koekbook

Sûkerlatte dus, vrij vertaald zijn dat suikerlatten (maar dat had je vast al wel door). Meestal dan ook in de vorm van latten, maar voor deze keer heb ik er een pompeblêd (blad van de gele plomp) van gemaakt, ter ere van de pompeblêden op de Friese vlag. Ik vind het er in ieder geval een stuk feestelijker uitzien dan 2 suffe rechthoeken. Je kunt de koek snijden (zoals ik) maar eigenlijk moet je een sûkerlatte breken (en als je zo gek als ik bent in de koffie of warme chocolademelk dopen).  Verder is het gewoon supermakkelijk te maken, dus laat je zeker niet weerhouden om deze Friese lekkernij te bakken!

Friese Sûkerlatte | Koekbook

 

Friese Sûkerlatte

De basis voor dit recept is van Het Keukentje van Syts, ik heb er mijn eigen draai aan gegeven.

Porties 12

Ingrediënten

  • 250 gram bloem
  • 100 gram (riet)suiker
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 15 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 3 eetlepels water
  • 1/2 ei geklutst
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen anijszaad
  • 75 gram poedersuiker
  • 1 eetlepel bessensap eventueel met wat extra roze (gel)kleurstof

Instructies

  1. Verhit de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met papier.

  2. Meng de bloem, suiker, bakpoeder, boter, water, ei, zout en gemalen anijszaad tot zich een deeg vormt.

  3. Vorm het deeg op de beklede bakplaat tot een pompeblêd of tot twee rechthoeken van 30x8 centimeter elk.

  4. Bak 20 minuten. Laat afkoelen op een taartrekje.

  5. Meng de poedersuiker met bessensap. Smeer het glazuur over de afgekoelde sûkerlatte met een (palet)mes.

Witte Stoofperentaart

Witte Stoofperentaart | Koekbook

Ik ben vandaag jarig, dus dat betekent tijd voor (meer) taart! Ik wilde eerst een heel ingewikkelde entremet-achtige taart maken met een boekenrand maar hé, ik had even geen zin in veel gedoe dus ik ging voor een even heerlijke maar iets snellere stoofperentaart. De twist zit hem in de peren (gestoofd in witte wijn) en de frangipane (met pecannoten). Geloof me dat de keuken na het bakken echt goddelijk rook, en de taart nog beter smaakte.

Witte Stoofperentaart | Koekbook

Je kunt met stoofperen alle kanten op, ik heb gebruikt wat ik in huis had – kardemom, kaneel, piment en steranijs. Ik heb ook varianten gezien met citrusvruchten, bessen, je kunt het niet zo gek bedenken of het kan meegestoofd worden. Ik ging voor een warme, kruidige smaak om de vanille in het taartdeeg te complementeren. Oh en ik had 1 peertje over die ik lekker los opgesnabbeld heb (pro tip: koop teveel peren ;)). De frangipane heeft nog al eens de neiging om over de rand te lekken. Om dit voor te zijn kun je een vel aluminiumfolie onder de taart leggen wanneer je hem bakt (en dan tussendoor nog eens verwisselen want anders krijg je een verbrande, vieze lucht – soms denk ik dat ik het over luiers heb). Normaal gesproken is frangipane met alleen amandel, maar ik heb de helft ingewisseld voor fijngehakte pecannoten. Deze zijn wat vettiger dus gebruik niet meer dan de helft. In plaats van pecannoten kun je ook walnoten gebruiken (iets budgetvriendelijker wellicht). Om het af te maken raad ik je aan om er wat slagroom bij de kloppen, slagroom is altijd goed!

 

Witte Stoofperentaart | Koekbook

Pâte Sablée

Dit is een basisrecept voor Frans (zoete) taartdeeg - het is genoeg voor twee taarten of 1 taart en een boel koekjes of een Pippi Langkous achtige hoeveelheid koekjes. Het schijnt een recept te zijn van de Franse patissier Pierre Hermé!

Porties 2

Ingrediënten

  • 140 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 75 gram poedersuiker
  • 2 gram zout
  • 1 ei
  • 1/2 vanillestokje, merg
  • 25 gram amandelmeel
  • 250 gram patentbloem

Instructies

  1. Mix de boter, poedersuiker en zout totdat je een luchtige massa hebt.

  2. Voeg het ei toe terwijl je mixt en blijf mixen totdat het helemaal is opgenomen in de boter (het kan wat geschift lijken, maak je geen zorgen, dit komt met de toevoeging van de bloem weer helemaal goed).

  3. Mix nu het merg van een 1/2 vanillestokje en het amandelmeel erdoorheen. Spatel als laatste de bloem door het mengsel totdat het een homogeen deeg is. 

  4. Vorm het deeg met behulp van wat vershoudfolie tot een bal en verpak het in de folie. Leg tenminste een uur in de koelkast voordat je het gaat verwerken.

Witte Stoofperentaart


Porties 10

Ingrediënten

  • 1/2 recept pâte sablée
  • 100 gram poedersuiker
  • 120 gram boter
  • 2 eieren
  • 60 gram gemalen amandelen
  • 60 gram gemalen pecannoten rooster ze voor het malen
  • 5-6 stoofpeertjes bijv. Gieser Wildeman
  • 500 ml witte wijn
  • 75 gram suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 4 kardemompeulen
  • 3 pimentkorrels

Instructies

  1. Schil de stoofpeertjes. Giet de wijn in een pan en doe de suiker erbij. Doe de stoofperen en de kruiden in de pan, voeg water toe totdat de peertjes net onder staan. Breng aan de kook en laat ongeveer een uur op laag vuur koken. Check met een mesje of een vork of de peertjes zacht genoeg zijn. Haal de peren dan uit de vloeistof en laat ze uitlekken.

  2. Bekleed een lange taartvorm of een ronde taartvorm van ongever 22-24 cm met de pâte sablée. Zet terug in de koelkast terwijl je de frangipane maakt. Verhit ondertussen de oven voor op 190C.

  3. Mix 100 gram poedersuiker met 120 gram boter totdat het luchtig is. Voeg dan de eieren 1 voor 1 toe en mix totdat ze in het botermengsel zijn opgenomen. Spatel dan de gemalen noten erdoorheen.

  4. Haal de taartvorm uit de koelkast en voeg de frangipane toe. Gebruik een spatel om de frangipane goed te verdelen. Snijd de peren in tweeën, haal de pit eruit en snijd ze in plakjes (hoeft niet per se maar dit vind ik er mooi uitzien). Leg ze op de frangipane (ze zakken vanzelf naar beneden!). 

  5. Bak de taart 30-40 minuten of totdat de bovenkant een mooie bruine kleur heeft. Laat dan afkoelen in de vorm op een taartrekje. Serveer de taart op een mooi bord. 

Mandarijnen Speculaas Cheesecake

Mandarijnen Speculaas Cheesecake | Koekbook

De R zit in de maand dus wordt het weer redelijk acceptabel gevonden om speculaasjes te eten (oké, ik eet ze ook gerust midden in een hittegolf). Je kunt natuurlijk zelf speculaas bakken, maar je kunt ook mét speculaas bakken! Natuurlijk is de link met Sinterklaas onvermijdelijk, maar ik vind dat je deze cheesecake ook gewoon mag bakken en eten als het nog niet Sinterklaas is…Je krijgt vast geen boete van de Sinterklaaspolitie.

Het beste van dit recept is dat je eigenlijk 2 recepten in 1 krijgt – die van de mandarijnenmarmelade krijg je er gratis bij! Deze marmelade is niet alleen lekker in deze cheesecake maar ook goddelijk op een luchtige brioche of als caketopping. Voor mij roept de geur van mandarijn altijd levendige herinneringen op – van Sint Maarten lopen in veels te slecht weer tot voor de houtkachel op mijn gemak een verse mandarijn pellen. Ik hoop dat je zelf mooie herinneringen zult maken met deze frisse en kruidige cheesecake!

Mandarijnen Speculaas Cheesecake | Koekbook

Mandarijnen Speculaas Cheesecake

Porties 12

Ingrediënten

  • 200 gram speculaasjes
  • 75 gram ongezouten roomboter gesmolten
  • 360 gram cream cheese naturel, niet light!
  • 170 gram fijne kristalsuiker
  • 3 1/2 eetlepel patentbloem
  • 3 eieren medium
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 kopje mandarijnenmarmelade

Instructies

  1. Verhit de oven voor op 130°C. Vet een bakvorm van 24 cm in diameter in en bekleed hem met bakpapier. 

  2. Verkruimel de speculaasjes in een keukenmachine of doe ze in een plastic zakje en stamp ze fijn met een deegroller. Voeg de gesmolten boter toe en roer door de kruimels met een vork. Doe het kruimelmengsel in de bakvorm en druk het goed aan (met bijvoorbeeld een lepel). Zorg ervoor dat de kruimellaag ongeveer even dik is op alle plekken.

  3. Meng de cream cheese, fijne kristalsuiker, patentbloem, eieren en vanille extract en mix totdat je een mooie gladde massa hebt. 

  4. Giet de vulling in de bakvorm. Voeg zo hier een daar een eetlepel mandarijnmarmalade toe in de vulling. Doe in de oven, bak 1 tot 1,5 uur. Het midden van de cheesecake moet nog een beetje wiebelen als een pudding. Laat afkoelen op een rekje, en zet de taart dan met bakvorm en al in de koelkast om op te stijven. Het beste is om de taart een nacht in de koelkast te laten staan en dan pas uit de vorm te halen. Snijd de taart in punten en serveer met wat verse slagroom!

Mandarijnenmarmelade

Ingrediënten

  • 6 biologische mandarijnen
  • 300 gram suiker

Instructies

  1. Kook de mandarijnen ongeveer 45 minuten op laag vuur. Laat ze afkoelen.

  2. Snijd de afgekoelde mandarijnen in kwarten, haal eventuele pitten eruit en snijd de mandarijn fijn (niet té fijn, je wilt nog wel wat bite overhouden) in een keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt kun je dit natuurlijk ook gewoon met een mes doen!

  3. Meng in een steelpannetje de suiker met de mandarijnen en laat 35 minuten pruttelen op laag vuur. Je kunt het warm in jampotten doen en dan de potten op de kop vacuum laten trekken voor langere houdbaarheid, of het af laten koelen en in een pot scheppen voor wat kortere houdbaarheid. De hoeveelheid suiker is redelijk groot dus het zal in de koelkast niet heel snel verkeerd worden.

    *Je kunt dit recept ook makkelijk door tweeën of drieën delen!