Gevulde Witte Speculaas

 

Gevulde Witte Speculaas | Koekbook

Als je deze herfst/winter eens geen zin hebt in “gewone” speculaas (met 25 graden is het een beetje raar om kaneel te eten op de een of andere manier) is het misschien een leuk idee om eens voor witte speculaas te kiezen. Deze speculaas is gemaakt met een kruidenmengsel zonder kaneel en is een stuk frisser!

Gevulde Witte Speculaas | KoekbookGevulde Witte Speculaas | Koekbook

Oké, misschien mag je het officieel geen speculaas noemen, maar in Zeeland doen ze dat wel, en al sinds 1750! Het zal dus niet veel te maken hebben met de kruidenimport en de Gouden Eeuw, maar waarom ze in Zeeland nou wel de kaneel eruit hebben gelaten? Zijn er Zeeuwen die weten waarom dat erin geslopen is? Ik ben erg benieuwd. Ik vind gevulde witte speculaas het allerlekkerst met zelfgemaakte amandelspijs, dat erg makkelijk te maken is! Ik hoop dat jullie de witte speculaas net zo lekker zullen vinden als ik.

Gevulde Witte Speculaas | Koekbook


Gevulde Witte Speculaas

Porties 12

Ingrediënten

  • 180 gram bloem
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 1/2 vanillestokje, merg
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 eetlepel witte speculaaskruiden zie hieronder
  • snuf zout
  • 150 gram ongezouten boter koud, in blokjes
  • 1 eetlepel melk optioneel
  • 250 gram amandelspijs
  • 1/4 ei houd de rest apart om de speculaas mee te bestrijken
  • 50 gram amandelschaafsel

Instructies

  1. Meng bloem, fijne suiker, vanillemerg, bakpoeder, speculaaskruiden en zout door elkaar. Voeg dan de boterblokjes toe en mix met een keukenmachine met een mes totdat het een zandachtige structuur heeft. Je kunt deze structuur ook bereiken met twee messen of een vork. Als het deeg erg droog is kun je nog wat melk toevoegenn. Vorm tot een bal en verpak in vershoudfolie. Leg tenminste 2 uur in de koelkast.

  2. Verhit de oven voor op 160°C.  Vet een ronde taart/quichevorm van 23cm in.

  3. Verdeel het deeg in twee delen, het ene deel ongeveer 3/5 van het geheel, het tweede deel ongeveer 2/5 van het geheel. Verpak het kleinere deel en leg het in de koelkast totdat je het nodig hebt. Rol het grotere stuk uit tot een cirkel die groot genoeg is om de taartvorm mee te bekleden. Snijd eventueel overhangend deeg weg. 

  4. Meng de amandelspijs met het 1/4 ei en spuit het mengsel met behulp van een spuitzak in de beklede taartvorm. Vouw de rand naar binnen op de vulling. Rol nu deeg dat je apart hebt gelegd uit tot een cirkel van 23cm. Plaats het bovenop de vulling en druk voorzichtig aan met je vingers.

  5. Bestrijk de bovenkant met het resterende ei, versier dan met de geschaafde amandelen. Bak 35-40 minuten. Laat dan 30 minuten afkoelen in de vorm, haal de speculaas dan uit de vorm en laat volledig afkoelen op een taartrekje. 

 

Witte Speculaaskruiden

Ingrediënten

  • 4 theelepels gemalen venkelzaad
  • 1 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 1/2 theelepel gemalen kardemom
  • 1 theelepel gedroogde, gemalen gember
  • 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat

Instructies

  1. Meng alle kruiden. Bewaar in een kruidenbusje. 

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *