Ik ben vast niet de enige die met Kerst een bizarre hoeveelheid koekjes bakt toch? Ik ken tenminste aardig wat mensen die het een heerlijke bezigheid vinden om met de familie te doen. Soms wil je gewoon een simpel recept dat je aan kan passen aan je eigen wensen: dit is er zo een. Ik heb in het deeg pinda’s en chocolade verwerkt maar je kunt natuurlijk ook andere noten gebruiken, of gedroogd fruit, witte chocolade etc. De mogelijkheden zijn eindeloos! Ook lekker is om een beetje zest van een sinaasappel of een citroen toe te voegen voor een frisser
koekje.
Deze koekjes smaken het beste in gezelschap van je geliefden en een kop dampend hete chocolademelk!
Koekjes met Gezouten Pinda's en Chocolade
Ingrediënten
- 175 gram patentbloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 50 gram suiker
- 100 gram zachte, ongezouten roomboter
- 1/2 ei
- 60 gram gezouten pinda's gehakt
- 50 gram pure chocolade (chips) gehakt
Instructies
-
Zeef bloem en bakpoeder in een kom. Voeg de suiker, boter en ei toe. Kneed met de hand of met een vrijstaande mixer met platte deeghaak totdat je een homogeen deeg hebt.
-
Kneed de pinda's en chocolade door het deeg (kneed niet te lang!). Verdeel het deeg in tweeën en maak er 2 "worsten" van 20 cm van. Verpak in vershoudfolie en laat ten minste een uur in de koelkast koelen.
-
Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of een Silpat matje.
-
Snijd koekjes van 1cm dik van de "worsten" en plaats ze met voldoende tussenruimte op de bakplaten. Bak 10-12 minuten. Ze blijven lang houdbaar in een afgesloten koekblik.