Taart & Gebak

Engelse Mince Pies

- admin Leave a comment

Engelse Mince Pies | Koekbook

Een goede vriendin van mij is Brits, en haar ouders wonen ook hier in Nederland. Ik kom elke December langs om van hun heerlijke kerstbaksels te smullen, zoals de traditionele Christmas cake maar ook van de mierzoete mince pies. De meesten van jullie zullen ze misschien kennen uit de Harry Potter boeken, waar ze tijdens het kerstdiner op Zweinstein te vinden zijn. Vele Britten, Ieren en soms zelfs Amerikanen bakken deze taartjes voor de kerst of op kerstavond, en het lijkt mij een leuk idee deze traditie ook door te voeren in Nederland! Ik doe in ieder geval alvast met veel (eet)plezier mee.

Engelse Mince Pies | Koekbook

Voor degenen die mince nog uit hun Engelse lessen herkennen als gehakt – klopt helemaal. Mince pies bestaan sowieso al sinds de 13e eeuw, en werden toen nog gemaakt met een combinatie van gehakt en gedroogd fruit. Dit fruit kwam uit het Oosten,  waar het na de kruistochten uit het Heilige Land meegenomen werd. Alhoewel de Puriteinen (sowieso al een stelletje buzzkillers) de taartjes vonden getuigen van afgoderij bleven ze toch mateloos populair.

Engelse Mince Pies | Koekbook 

 Tot en met de Victoriaanse tijd waren mince pies grote, ovalen taarten maar ze werden steeds kleiner en zoeter naarmate de tijd vorderde. Er kwam ook steeds minder vlees aan te pas. De meeste recepten bevatten zelfs nu nog niervet, al zijn er vele vegetarische alternatieven beschikbaar (vegetarian suet bijvoorbeeld en kant-en-klare mincemeat zonder dierlijke ingrediënten). Als rasvegetariër ben ik voor de laatste optie gegaan!
Engelse Mince Pies | Koekbook

En dan komen we natuurlijk bij de onherroepelijke vraag waar je mincemeat  nou kunt kopen. Ik heb dat van mij gekocht bij een expatwinkeltje in Den Haag maar je kunt het ook online kopen bij bijvoorbeeld Amazon of talloze online Britse winkels. Zelf maken is ook erg leuk om te doen, bekijk bijvoorbeeld eens de recepten van Mary Berry , Delia Smith of BBC Good Food . Mince pie bakblikken kun je ook online vinden, maar als je geen zin hebt om een speciaal bakblik hiervoor te kopen kun je ook een mini cupcake blik gebruiken. Pas dan eventueel de afmetingen aan van je deegcirkels in het recept. Ik ben heel benieuwd wat jullie van deze mince pies vinden dus schroom niet om het me te vertellen via mijn social media (en foto’s zijn natuurlijk altijd welkom!!).

Engelse Mince Pies | Koekbook

Print

Engelse Mince Pies

Porties 18 taartjes

Ingrediënten

  • 225 gram patentbloem
  • 1 snufje zout
  • 50 gram amandelmeel
  • 85 gram poedersuiker
  • 175 gram ongezouten boter koud en in blokjes gesneden
  • 1 eigeel en eventueel wat ijskoud water
  • 400 gram mincemeat

Instructies

  1. Meng voor het deeg de bloem, het zout, het amandelmeel en de poedersuiker in een kom. Voeg de koude boter toe en wrijf het met je vingers tot een geheel dat lijkt op broodkruimels. Je kunt dit effect ook bereiken door het in een keukenmachine met mes-opzetstuk te mengen. Voeg het eigeel toe en meng kort totdat je van het deeg een samenhangende bal kunt maken. Als het te droog is voeg je een eetlepel koud water toe (en evt. meerdere eetl. totdat je het gewenste effect hebt). Verpakt het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Als je het een nacht laat rusten moet je het eerst 15 minuten buiten de koelkast op temperatuur laten komen voordat je het verder verwerkt.

  2. Verwarm de oven voor op 180°C. 

  3. Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot ongeveer 4mm dikte. Gebruik een ronde uitsteker van 8-9 cm om rondjes uit het deeg te steken om de bodempjes mee te bekleden. Steek ook alvast de sterretjes uit met een sterretjes-uitsteker. Lepel 2 theelepels mincemeat in elk taartje en plaats er een sterretje op. 

  4. Bak de taartjes 25 minuten totdat ze stevig en goudbruin zijn. Check sowieso even na 20 minuten hoe ze er uitzien (omdat het een heel rijk taartdeeg is, en dat wat sneller verbrandt). 

  5. Laat eerst een paar minuten afkoelen in de bakvorm en haal de taartjes dan voorzichtig uit de vorm. Plaats de taartjes dan op een taartrekje en laat ze volledig afkoelen. Bestuif eventueel met wat poedersuiker voor het serveren.

Receptaantekeningen

Voor dit recept heb je een ronde uitsteker van 8-9cm nodig, een sterretjesuitsteker en een mince pie bakvorm. Je kunt ze eventueel ook in een mini-cupcakebakvorm bakken!

 

Sinterklaas Speculaastaart

- admin Leave a comment

Sinterklaas Speculaastaart | Koekbook
Volgende week is het alweer zover, dan komt de goedheiligman met zijn pieten de haven van Zaanstad binnenvaren en kan de cadeautjespret weer losbarsten! Ik leef altijd helemaal op aan het einde van het jaar. Al ben ik niet bepaald de doelgroep van de Sint, ik vind het toch superleuk om te kijken wat er nu weer allemaal misgaat rond de intocht met een lekkere warme kop chocolademelk en een dekentje op de bank. Ultieme (Nederlandse) gezelligheid.
Sinterklaas Speculaastaart | Koekbook
En natuurlijk hoort er bij Sinterklaas ook heel veel lekkere zoetigheid en bakken met speculaas(kruiden) en amandelspijs. Of je nu van banketletters houdt, een lekker schuimpje of een taaitaaipop, je zit deze maand sowieso gebakken. Ik vond het leuk om eens te gaan experimenteren met de klassieke speculaassmaak en daar kwam deze taart uit voort!

Sinterklaas Speculaastaart | Koekbook

De pepernootsmaken worden elk jaar wilder, maar ik heb de speculaas in dit geval “gewoon” gecombineerd met chocola. “Don’t mess with a good thing” zeggen ze in de Engelstalige gebieden dan. En hoe simpel de combinatie ook, het resultaat is werkelijk spectaculair. Wie wil op het heerlijk avondje nou niet zo’n mooie en lekkere taart op tafel hebben?

Sinterklaas Speculaastaart | Koekbook
Je kunt uiteraard van alles en nog wat gebruiken ter decoratie van de taart. Ik zag op een Facebookgroep een leuk idee langskomen waar de bakster mini-chocoladeletters had gemaakt van de eerste letters van de namen van haar gasten en dat vond ik toch zo schattig! Iedereen zijn eigen, speciale stukje. Maar je kunt het ook simpel houden en wat meer “basic” strooigoed over de taart verdelen. Ik ben heel benieuwd naar wat jullie van deze taart zullen vinden! Als je hem maakt, post je dan een foto op mijn Facebookpagina? Ik vind het altijd leuk om te zien wat jullie er van bakken. De knop die je naar de Facebookpagina leidt vind je aan de rechterkant van deze post!



 

Print

Sinterklaas Speculaastaart

Porties 10

Ingrediënten

Chocolade Taartdeeg

  • 90 gram poedersuiker
  • 25 gram cacaopoeder
  • 120 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 2 gram zout
  • 30 gram amandelmeel
  • 1 ei
  • 210 gram patent- of Zeeuwse bloem
  • 75 gram witte chocolade gehakt

Speculaas Banketbakkersroom

  • 400 ml volle melk
  • 1 eetlepel vanille-extract of het merg van een 1/2 vanillestokje
  • 4 eigelen
  • 100 gram fijne suiker
  • 40 gram bloem
  • 2 theelepels speculaaskruiden

Topping

  • divers Sinterklaassnoep naar eigen inzicht

Instructies

  1. Voor het chocolade taartdeeg: zeef de poedersuiker en cacaopoeder in een grote kom. Voeg boter, zout en amandelmeel toe en mix totdat het goed gemengd is. Voeg het ei toe en mix totdat het ei is opgenomen. Voeg de bloem toe en kneed of meng (met een platte menghaak) totdat het opgenomen is (niet te lang).  Verpak het deeg in vershoudfolie en koel het voor ten minste 1 uur.

  2. Maak ondertussen de banketbakkersroom. Giet 375ml melk en het vanille-extract in een steelpan. Meng de rest van de ingrediënten in een kom. Breng de melk aan de kook en giet het dan bij de overige ingrediënten terwijl je het klopt met een garde. Giet het terug in de steelpan en breng opnieuw aan de kook terwijl je het mengsel blijft roeren met een garde. Zodra het 1 minuut heeft gekookt haal je het van het fornuis af en bedek je de bovenkant van de room met een stuk vershoudfolie. De folie moet de bovenkant van de room helemaal bedekken.  Laat afkoelen op een rekje.

  3. Verhit de oven voor op 180ºC.

  4. Vet een taartvorm met losse bodem van 35x11 cm in. Je kunt altijd een andere afmeting kiezen, zolang de oppervlakte maar hetzelfde is. Rol het gekoelde deeg uit en bekleed de taartvorm ermee. Je zult wat deeg overhebben, dit kun je bijvoorbeeld gebruiken om koekjes of kleinere taartjes mee te maken. Rol het deeg dus niet al te dik uit. Snijd het overhangende deeg weg. Zeg de taartvorm nog tenminste 30 minuten in de koelkast. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Plaats een stuk bakpapier in de taartvorm en vul deze met bakbonen (of droge rijst, gedroogde bonen). Bak de taartbodem 20 minuten, haal dan voorzichtig de bakbonen met het bakpapier eruit en bak nogmaals 20-25 minuten. Laat helemaal afkoelen. 

  5. Smelt 75 gram witte chocolade au bain marie of in de magnetron. Gebruik een bakkwastje om het over de taartbodem te smeren. Zo creëer je een laagje tussen de wat nattere banketbakkersroom en de taartbodem. Laat de chocolade uitharden (dit kan evt in de koelkast).

  6. Vul een spuitzak met grote ronde spuitmond met de banketbakkersroom.  Als de room erg stevig is kun je deze eerst even goed doorroeren. Spuit de room in de taartbodem. Versier met Sinterklaassnoep naar keuze. Deze taart serveer je het liefst op dezelfde dat je hem maakt. Perfect voor een heerlijk avondje!

Witte Stoofperentaart

- admin Leave a comment

Witte Stoofperentaart | Koekbook

Ik ben vandaag jarig, dus dat betekent tijd voor (meer) taart! Ik wilde eerst een heel ingewikkelde entremet-achtige taart maken met een boekenrand maar hé, ik had even geen zin in veel gedoe dus ik ging voor een even heerlijke maar iets snellere stoofperentaart. De twist zit hem in de peren (gestoofd in witte wijn) en de frangipane (met pecannoten). Geloof me dat de keuken na het bakken echt goddelijk rook, en de taart nog beter smaakte.

Witte Stoofperentaart | Koekbook

Je kunt met stoofperen alle kanten op, ik heb gebruikt wat ik in huis had – kardemom, kaneel, piment en steranijs. Ik heb ook varianten gezien met citrusvruchten, bessen, je kunt het niet zo gek bedenken of het kan meegestoofd worden. Ik ging voor een warme, kruidige smaak om de vanille in het taartdeeg te complementeren. Oh en ik had 1 peertje over die ik lekker los opgesnabbeld heb (pro tip: koop teveel peren ;)). De frangipane heeft nog al eens de neiging om over de rand te lekken. Om dit voor te zijn kun je een vel aluminiumfolie onder de taart leggen wanneer je hem bakt (en dan tussendoor nog eens verwisselen want anders krijg je een verbrande, vieze lucht – soms denk ik dat ik het over luiers heb). Normaal gesproken is frangipane met alleen amandel, maar ik heb de helft ingewisseld voor fijngehakte pecannoten. Deze zijn wat vettiger dus gebruik niet meer dan de helft. In plaats van pecannoten kun je ook walnoten gebruiken (iets budgetvriendelijker wellicht). Om het af te maken raad ik je aan om er wat slagroom bij de kloppen, slagroom is altijd goed!

 

Witte Stoofperentaart | Koekbook

Print

Pâte Sablée

Dit is een basisrecept voor Frans (zoete) taartdeeg - het is genoeg voor twee taarten of 1 taart en een boel koekjes of een Pippi Langkous achtige hoeveelheid koekjes. Het schijnt een recept te zijn van de Franse patissier Pierre Hermé!

Porties 2

Ingrediënten

  • 140 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 75 gram poedersuiker
  • 2 gram zout
  • 1 ei
  • 1/2 vanillestokje, merg
  • 25 gram amandelmeel
  • 250 gram patentbloem

Instructies

  1. Mix de boter, poedersuiker en zout totdat je een luchtige massa hebt.

  2. Voeg het ei toe terwijl je mixt en blijf mixen totdat het helemaal is opgenomen in de boter (het kan wat geschift lijken, maak je geen zorgen, dit komt met de toevoeging van de bloem weer helemaal goed).

  3. Mix nu het merg van een 1/2 vanillestokje en het amandelmeel erdoorheen. Spatel als laatste de bloem door het mengsel totdat het een homogeen deeg is. 

  4. Vorm het deeg met behulp van wat vershoudfolie tot een bal en verpak het in de folie. Leg tenminste een uur in de koelkast voordat je het gaat verwerken.

Print

Witte Stoofperentaart


Porties 10

Ingrediënten

  • 1/2 recept pâte sablée
  • 100 gram poedersuiker
  • 120 gram boter
  • 2 eieren
  • 60 gram gemalen amandelen
  • 60 gram gemalen pecannoten rooster ze voor het malen
  • 5-6 stoofpeertjes bijv. Gieser Wildeman
  • 500 ml witte wijn
  • 75 gram suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 4 kardemompeulen
  • 3 pimentkorrels

Instructies

  1. Schil de stoofpeertjes. Giet de wijn in een pan en doe de suiker erbij. Doe de stoofperen en de kruiden in de pan, voeg water toe totdat de peertjes net onder staan. Breng aan de kook en laat ongeveer een uur op laag vuur koken. Check met een mesje of een vork of de peertjes zacht genoeg zijn. Haal de peren dan uit de vloeistof en laat ze uitlekken.

  2. Bekleed een lange taartvorm of een ronde taartvorm van ongever 22-24 cm met de pâte sablée. Zet terug in de koelkast terwijl je de frangipane maakt. Verhit ondertussen de oven voor op 190C.

  3. Mix 100 gram poedersuiker met 120 gram boter totdat het luchtig is. Voeg dan de eieren 1 voor 1 toe en mix totdat ze in het botermengsel zijn opgenomen. Spatel dan de gemalen noten erdoorheen.

  4. Haal de taartvorm uit de koelkast en voeg de frangipane toe. Gebruik een spatel om de frangipane goed te verdelen. Snijd de peren in tweeën, haal de pit eruit en snijd ze in plakjes (hoeft niet per se maar dit vind ik er mooi uitzien). Leg ze op de frangipane (ze zakken vanzelf naar beneden!). 

  5. Bak de taart 30-40 minuten of totdat de bovenkant een mooie bruine kleur heeft. Laat dan afkoelen in de vorm op een taartrekje. Serveer de taart op een mooi bord. 

Mandarijnen Speculaas Cheesecake

- admin Leave a comment

Mandarijnen Speculaas Cheesecake | Koekbook

De R zit in de maand dus wordt het weer redelijk acceptabel gevonden om speculaasjes te eten (oké, ik eet ze ook gerust midden in een hittegolf). Je kunt natuurlijk zelf speculaas bakken, maar je kunt ook mét speculaas bakken! Natuurlijk is de link met Sinterklaas onvermijdelijk, maar ik vind dat je deze cheesecake ook gewoon mag bakken en eten als het nog niet Sinterklaas is…Je krijgt vast geen boete van de Sinterklaaspolitie.

Het beste van dit recept is dat je eigenlijk 2 recepten in 1 krijgt – die van de mandarijnenmarmelade krijg je er gratis bij! Deze marmelade is niet alleen lekker in deze cheesecake maar ook goddelijk op een luchtige brioche of als caketopping. Voor mij roept de geur van mandarijn altijd levendige herinneringen op – van Sint Maarten lopen in veels te slecht weer tot voor de houtkachel op mijn gemak een verse mandarijn pellen. Ik hoop dat je zelf mooie herinneringen zult maken met deze frisse en kruidige cheesecake!

Mandarijnen Speculaas Cheesecake | Koekbook

Print

Mandarijnen Speculaas Cheesecake

Porties 12

Ingrediënten

  • 200 gram speculaasjes
  • 75 gram ongezouten roomboter gesmolten
  • 360 gram cream cheese naturel, niet light!
  • 170 gram fijne kristalsuiker
  • 3 1/2 eetlepel patentbloem
  • 3 eieren medium
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 kopje mandarijnenmarmelade

Instructies

  1. Verhit de oven voor op 130°C. Vet een bakvorm van 24 cm in diameter in en bekleed hem met bakpapier. 

  2. Verkruimel de speculaasjes in een keukenmachine of doe ze in een plastic zakje en stamp ze fijn met een deegroller. Voeg de gesmolten boter toe en roer door de kruimels met een vork. Doe het kruimelmengsel in de bakvorm en druk het goed aan (met bijvoorbeeld een lepel). Zorg ervoor dat de kruimellaag ongeveer even dik is op alle plekken.

  3. Meng de cream cheese, fijne kristalsuiker, patentbloem, eieren en vanille extract en mix totdat je een mooie gladde massa hebt. 

  4. Giet de vulling in de bakvorm. Voeg zo hier een daar een eetlepel mandarijnmarmalade toe in de vulling. Doe in de oven, bak 1 tot 1,5 uur. Het midden van de cheesecake moet nog een beetje wiebelen als een pudding. Laat afkoelen op een rekje, en zet de taart dan met bakvorm en al in de koelkast om op te stijven. Het beste is om de taart een nacht in de koelkast te laten staan en dan pas uit de vorm te halen. Snijd de taart in punten en serveer met wat verse slagroom!

Print

Mandarijnenmarmelade

Ingrediënten

  • 6 biologische mandarijnen
  • 300 gram suiker

Instructies

  1. Kook de mandarijnen ongeveer 45 minuten op laag vuur. Laat ze afkoelen.

  2. Snijd de afgekoelde mandarijnen in kwarten, haal eventuele pitten eruit en snijd de mandarijn fijn (niet té fijn, je wilt nog wel wat bite overhouden) in een keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt kun je dit natuurlijk ook gewoon met een mes doen!

  3. Meng in een steelpannetje de suiker met de mandarijnen en laat 35 minuten pruttelen op laag vuur. Je kunt het warm in jampotten doen en dan de potten op de kop vacuum laten trekken voor langere houdbaarheid, of het af laten koelen en in een pot scheppen voor wat kortere houdbaarheid. De hoeveelheid suiker is redelijk groot dus het zal in de koelkast niet heel snel verkeerd worden.

    *Je kunt dit recept ook makkelijk door tweeën of drieën delen!