Recepten

Kruimelcake met Pruimen

- admin Leave a comment

Afgelopen april ben ik verhuisd, en sindsdien zit ik zonder fatsoenlijke oven! Vreselijk natuurlijk, want ik leef zowat voor bakken. Nu alles weer een beetje op zijn plaats is en ik geacclimatiseerd ben, ben ik op zoek naar een oven. Makkelijker gezegd dan gedaan, het zijn óf fornuizen, óf mini combioventjes, óf kneiterdure horeca ovens met te hoge wattage. Tips zijn welkom!

Totdat ik weer een degelijke oven heb zal ik het met de ingebouwde combimagnetron in mijn huisje moeten doen. Gelukkig past daar nog net een 24cm taartvorm in, dus kon ik deze heerlijke pruimencake met kruimels maken. Sommigen van jullie zullen een overvloedige pruimenoogst van eigen bomen hebben, ik moest me dit keer tevredenstellen met de Appie. Maar als je wat pruimen “kwijt” moet, is dit een uiterst makkelijke manier om er wat lekkers mee te maken (en zo’n cake maakt vast ook je ouders/buren/vrienden/collega’s blij).

Print

Kruimelcake met Pruimen

Een heerlijke, simpele cake waar je je pruimenoogst uitstekend voor kunt gebruiken.

Porties 12 porties

Ingrediënten

Cake

  • 200 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 200 gram fijne suiker
  • 4 grote biologische eieren op kamertemperatuur
  • 2 tl vanille extract
  • 220 gram patentbloem
  • 30 gram maïzena
  • 1 tl bakpoeder
  • 600 gram pruimen door de helft gesneden en ontpit

Kruimels

  • 60 gram ongezouten roomboter gesmolten
  • 75 gram patentbloem
  • 100 gram suiker
  • 8 gram vanillesuiker

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 170ºC. Vet een bakvorm van 24cm in diameter in, en bekleed hem met bakpapier.

  2. Maak de kruimels door alle ingrediënten door elkaar te mengen en dan kruimels te vormen door het mengsel met de vingers te wrijven. Laat even in de koelkast staat totdat je de kruimels nodig hebt.

  3. Doe de boter en suiker in een grote kom. Mix totdat je een romig, luchtig mengsel hebt. Voeg dan de eieren 1 voor 1 toe. Wacht totdat het ei is opgenomen in het beslag voordat je de volgende toevoegt. Mix dan de vanille extract door het beslag.

  4. Meng de bloem, maïzena en bakpoeder in een kom. Spatel dit mengsel door het beslag.

  5. Schep het beslag in de bakvorm en strijk het glad. Verdeel de pruimenhelften over de bovenkant. Verdeel de kruimels over de bovenkant.

  6. Bak de cake in 45 tot 50 minuten gaar of totdat een satéprikker er droog uitkomt (in een deel zonder pruimen geprikt). 

  7. Haal de buitenste ring met ovenhandschoenen van de taartvorm en laat de cake helemaal afkoelen. 

Besneeuwde Browniekoekjes

- admin Leave a comment

 

Besneeuwde Browniekoekjes | KoekbookMijn adventskaars wordt steeds korter, en de dagen trouwens ook. Ik kan niet wachten tot Kerst! En dan hadden we laatst ook nog een sneeuwdag – blijer kun je mij niet maken. Sneeuw die als een deken over het land ligt geeft mij extra warme gevoelens, terwijl het lekker koud is buiten. Ik weet dat vele mensen erg verdrietig worden van sneeuw, want het is niet superhandig met autorijden, maar gelukkig doen de strooiers enorm hun best!
Besneeuwde Browniekoekjes | Koekbook

Het weer deed mij aan deze besneeuwde browniekoekjes van Dorie Greenspan denken. Ze is werkelijk de koningin van de koekjes. Ze heeft awards gewonnen voor haar kookboeken, en een aantal jaar geleden kwam haar boek “Dorie’s Cookies” uit. Als je die koopt hoef je eigenlijk nooit weer een koekjesrecept te zoeken. Deze koekjes zijn fantastisch voor deze tijd van het jaar, en supermakkelijk om te maken.  Dus wanneer je eigenlijk niet naar buiten wilt omdat het te hard heeft gesneeuwd: blijf lekker binnen en maak deze besneeuwde koekjes!

Besneeuwde Browniekoekjes | Koekbook

 

Print

Besneeuwde Browniekoekjes

Bron: Dorie Greenspan - Dorie's Cookies

Ingrediënten

  • 70 gram ongezouten roomboter
  • 225 gram pure chocolade
  • 150 gram fijne suiker
  • 2 grote eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/2 theelepel zout
  • 100 gram patentbloem
  • 75 gram poedersuiker

Instructies

  1. Verwarm de boter met 170 gram van de pure chocolade au-bain-marie totdat het is gesmolten. Zet apart. Hak de rest van de chocolade fijn en zet dit ook apart.

  2. Meng de suiker met het chocolade-botermengsel. Voeg de eieren 1 voor 1 toe, terwijl je goed mixt. Mix dan het vanille-extract en het zout erdoorheen. Vouw voorzichtig de bloem en gehakte chocolade door het mengsel. Doe het deeg in een kom en bedek met vershoudfolie. Laat ten minste 3 uur in de koelkast staan.

  3. Verhit de oven voor op 175C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier (gebruik geen bakmatje want de koekjes zullen hier aan vast blijven plakken!).

  4. Verdeel het deeg in stukjes van 30 gram. Rol ze tot balletjes en dan door de poedersuiker. Plaats 10 balletjes op elke bakplaat met voldoende ruimte ertussen. Bak ze 6 minuten, roteer dan de bakplaat en bak nogmaals 6 minuten. Neem de bakplaat uit de oven en laat de koekjes 2 minuten op de plaat afkoelen. Plaats ze dan voorzichtig op een taartrekje. Laat ze helemaal afkoelen. Deze koekjes zijn perfect om te serveren met een bolletje ijs ertussen!

 

Meringue Kerstboompjes

- admin Leave a comment

Meringue Kerstboompjes | Koekbook

Ik zag van de week op de Facebookpagina van mijn favoriete bakkerij (Broodje van Eigen Deeg in Groningen) dat ze supermooie meringue kerstboompjes verkopen deze week. Daar raakte ik zo door geïnspireerd dat ik mijn eigen versie wel moest maken! Ik vind Broodje van Eigen Deeg echt fantastisch, want ze maken op ambachtelijke wijze allerlei brood, vienoisserie en patisserie (zoals ze dat in Frankrijk ook doen). Elke keer wanneer ik er binnenstap waan ik me weer in Parijs…Meringue Kerstboompjes | Koekbook Goed, meringue kerstboompjes dus. Met meringue is het altijd even opletten, want al je gereedschap moet echt spic en span zijn. Ik maak alles altijd even schoon met wat citroensap of azijn – vet is echt funest wanneer je eiwit opklopt. Gebruik een keramieken, stalen of glazen schaal om het eiwit in op te kloppen want plastic blijft toch altijd een beetje vettig (helaas).

Meringue Kerstboompjes | Koekbook

Deze boompjes zijn superleuk om weg te geven (of zelf op te smullen natuurlijk) of voor bij de thee op kerstdag. Ik heb de boompjes op smaak gebracht met vanille, maar je kunt ze natuurlijk ook zonder smaakstof maken. Amandelextract of wat citroenrasp doen het ook goed in meringues.

Print

Meringue Kerstboompjes

De ingrediëntenlijst voor de meringue komt van Rutger Bakt. Je hebt voor dit recept een spuitzak nodig met een 1M-/sterspuitmondje. Maak al je gereedschap goed schoon met een beetje citroensap of azijn. Zorg ervoor dat je eiwitten op kamertemperatuur zijn.

Porties 12 boompjes

Ingrediënten

  • 3 eiwitten op kamertemperatuur
  • snuf zout
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 90 gram poedersuiker
  • 1 vanillestokje merg
  • Een paar druppels groene kleurstof ik gebruik Wilton gelkleuren
  • sneeuwvlokjessprinkles

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 110°C.  Bekleed een bakplaat met bakpapier of een Silpat bakmatje. 

  2. Doe de eiwitten in een vetvrije kom. Begin te mixen op hoge snelheid. Wanneer het mengsel een witte kleur begint te krijgen voeg je de fijne kristalsuiker langzaam toe (ik doe meestal een eetlepel per keer). Mix totdat het eiwit stijf is en de suiker opgelost.

  3. Voeg nu het merg van het vanillestokje en de groene kleurstof toe en mix totdat alles goed is opgenomen. Let op dat de kleur wat lichter zal uitvallen in de oven. 

  4. Vouw nu de poedersuiker door de meringue. Meng niet te lang want dan verlies je luchtigheid.

  5. Trek met wat groene kleurstof strepen aan de binnenkant van je spuitzak. Doe dan de merinuge erbij en spuit in vier lagen de kerstboompjes. De onderste laag moet het grootst zijn, dus houd je de spuitzak een beetje laag bij de bakplaat. Dan doe je hetzelfde met de volgende twee lagen en de laatste laag spuit je als een rozetje. Verdeel wat sprinkles over de boompjes.

  6. Bak de boompjes twee uur in de voorverwarmde oven. Doe dan de oven uit en laat de meringues in de oven staan totdat hij helemaal afgekoeld is (het beste is om de boompjes de avond vantevoren te bakken en ze de volgende ochtend pas uit de oven te halen).

Koekjes met Gezouten Pinda’s en Chocolade

- admin Leave a comment

Koekjes met Gezouten Pinda's en Chocolade | Koekbook

Ik ben vast niet de enige die met Kerst een bizarre hoeveelheid koekjes bakt toch? Ik ken tenminste aardig wat mensen die het een heerlijke bezigheid vinden om met de familie te doen. Soms wil je gewoon een simpel recept dat je aan kan passen aan je eigen wensen: dit is er zo een. Ik heb in het deeg pinda’s en chocolade verwerkt maar je kunt natuurlijk ook andere noten gebruiken, of gedroogd fruit, witte chocolade etc. De mogelijkheden zijn eindeloos! Ook lekker is om een beetje zest van een sinaasappel of een citroen toe te voegen voor een frisser
koekje.

Koekjes met Gezouten Pinda's en Chocolade | Koekbook

Koekjes met Gezouten Pinda's en Chocolade | Koekbook

Deze koekjes smaken het beste in gezelschap van je geliefden en een kop dampend hete chocolademelk!

Koekjes met Gezouten Pinda's en Chocolade | Koekbook

 

koken & tafelen algemeen

Print

Koekjes met Gezouten Pinda's en Chocolade

Porties 40 koekjes

Ingrediënten

  • 175 gram patentbloem
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 50 gram suiker
  • 100 gram zachte, ongezouten roomboter
  • 1/2 ei
  • 60 gram gezouten pinda's gehakt
  • 50 gram pure chocolade (chips) gehakt

Instructies

  1. Zeef bloem en bakpoeder in een kom. Voeg de suiker, boter en ei toe. Kneed met de hand of met een vrijstaande mixer met platte deeghaak totdat je een homogeen deeg hebt.

  2. Kneed de pinda's en chocolade door het deeg (kneed niet te lang!). Verdeel het deeg in tweeën en maak er 2 "worsten" van 20 cm van. Verpak in vershoudfolie en laat ten minste een uur in de koelkast koelen.

  3. Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of een Silpat matje. 

  4. Snijd koekjes van 1cm dik van de "worsten" en plaats ze met voldoende tussenruimte op de bakplaten.  Bak 10-12 minuten. Ze blijven lang houdbaar in een afgesloten koekblik. 

Sinterklaas Speculaastaart

- admin Leave a comment

Sinterklaas Speculaastaart | Koekbook
Volgende week is het alweer zover, dan komt de goedheiligman met zijn pieten de haven van Zaanstad binnenvaren en kan de cadeautjespret weer losbarsten! Ik leef altijd helemaal op aan het einde van het jaar. Al ben ik niet bepaald de doelgroep van de Sint, ik vind het toch superleuk om te kijken wat er nu weer allemaal misgaat rond de intocht met een lekkere warme kop chocolademelk en een dekentje op de bank. Ultieme (Nederlandse) gezelligheid.
Sinterklaas Speculaastaart | Koekbook
En natuurlijk hoort er bij Sinterklaas ook heel veel lekkere zoetigheid en bakken met speculaas(kruiden) en amandelspijs. Of je nu van banketletters houdt, een lekker schuimpje of een taaitaaipop, je zit deze maand sowieso gebakken. Ik vond het leuk om eens te gaan experimenteren met de klassieke speculaassmaak en daar kwam deze taart uit voort!

Sinterklaas Speculaastaart | Koekbook

De pepernootsmaken worden elk jaar wilder, maar ik heb de speculaas in dit geval “gewoon” gecombineerd met chocola. “Don’t mess with a good thing” zeggen ze in de Engelstalige gebieden dan. En hoe simpel de combinatie ook, het resultaat is werkelijk spectaculair. Wie wil op het heerlijk avondje nou niet zo’n mooie en lekkere taart op tafel hebben?

Sinterklaas Speculaastaart | Koekbook
Je kunt uiteraard van alles en nog wat gebruiken ter decoratie van de taart. Ik zag op een Facebookgroep een leuk idee langskomen waar de bakster mini-chocoladeletters had gemaakt van de eerste letters van de namen van haar gasten en dat vond ik toch zo schattig! Iedereen zijn eigen, speciale stukje. Maar je kunt het ook simpel houden en wat meer “basic” strooigoed over de taart verdelen. Ik ben heel benieuwd naar wat jullie van deze taart zullen vinden! Als je hem maakt, post je dan een foto op mijn Facebookpagina? Ik vind het altijd leuk om te zien wat jullie er van bakken. De knop die je naar de Facebookpagina leidt vind je aan de rechterkant van deze post!



 

Print

Sinterklaas Speculaastaart

Porties 10

Ingrediënten

Chocolade Taartdeeg

  • 90 gram poedersuiker
  • 25 gram cacaopoeder
  • 120 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 2 gram zout
  • 30 gram amandelmeel
  • 1 ei
  • 210 gram patent- of Zeeuwse bloem
  • 75 gram witte chocolade gehakt

Speculaas Banketbakkersroom

  • 400 ml volle melk
  • 1 eetlepel vanille-extract of het merg van een 1/2 vanillestokje
  • 4 eigelen
  • 100 gram fijne suiker
  • 40 gram bloem
  • 2 theelepels speculaaskruiden

Topping

  • divers Sinterklaassnoep naar eigen inzicht

Instructies

  1. Voor het chocolade taartdeeg: zeef de poedersuiker en cacaopoeder in een grote kom. Voeg boter, zout en amandelmeel toe en mix totdat het goed gemengd is. Voeg het ei toe en mix totdat het ei is opgenomen. Voeg de bloem toe en kneed of meng (met een platte menghaak) totdat het opgenomen is (niet te lang).  Verpak het deeg in vershoudfolie en koel het voor ten minste 1 uur.

  2. Maak ondertussen de banketbakkersroom. Giet 375ml melk en het vanille-extract in een steelpan. Meng de rest van de ingrediënten in een kom. Breng de melk aan de kook en giet het dan bij de overige ingrediënten terwijl je het klopt met een garde. Giet het terug in de steelpan en breng opnieuw aan de kook terwijl je het mengsel blijft roeren met een garde. Zodra het 1 minuut heeft gekookt haal je het van het fornuis af en bedek je de bovenkant van de room met een stuk vershoudfolie. De folie moet de bovenkant van de room helemaal bedekken.  Laat afkoelen op een rekje.

  3. Verhit de oven voor op 180ºC.

  4. Vet een taartvorm met losse bodem van 35x11 cm in. Je kunt altijd een andere afmeting kiezen, zolang de oppervlakte maar hetzelfde is. Rol het gekoelde deeg uit en bekleed de taartvorm ermee. Je zult wat deeg overhebben, dit kun je bijvoorbeeld gebruiken om koekjes of kleinere taartjes mee te maken. Rol het deeg dus niet al te dik uit. Snijd het overhangende deeg weg. Zeg de taartvorm nog tenminste 30 minuten in de koelkast. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Plaats een stuk bakpapier in de taartvorm en vul deze met bakbonen (of droge rijst, gedroogde bonen). Bak de taartbodem 20 minuten, haal dan voorzichtig de bakbonen met het bakpapier eruit en bak nogmaals 20-25 minuten. Laat helemaal afkoelen. 

  5. Smelt 75 gram witte chocolade au bain marie of in de magnetron. Gebruik een bakkwastje om het over de taartbodem te smeren. Zo creëer je een laagje tussen de wat nattere banketbakkersroom en de taartbodem. Laat de chocolade uitharden (dit kan evt in de koelkast).

  6. Vul een spuitzak met grote ronde spuitmond met de banketbakkersroom.  Als de room erg stevig is kun je deze eerst even goed doorroeren. Spuit de room in de taartbodem. Versier met Sinterklaassnoep naar keuze. Deze taart serveer je het liefst op dezelfde dat je hem maakt. Perfect voor een heerlijk avondje!

Dulce de Leche Brownies met Noten

- admin Leave a comment

Dulce de Leche Brownies met Noten | Koekbook

Ik houd van brownies en ik houd van dulce de leche: ik moest ze dus wel een keer combineren! En oh my, oh my, wat werken die twee goed samen! Dulce de Leche is een type caramel dat in Zuid Amerika erg populair is, en het is heel simpel te bereiden. Je neemt een blikje gecondenseerde melk en doet dat in een grote pan zodat het goed onder water staat (er mag echt geen deel droogliggen want dan kan het blikje ontploffen!). Breng het water aan de kook en laat het 2,5 tot 3 uur koken. Zorg ervoor dat er constant genoeg water in de pan zit (check zo nu en dan). Haal dan het blikje uit de pan (met bijvoorbeeld een tang) en laat het helemaal afkoelen voordat je de dulce de leche gaat gebruiken.

Dulce de Leche Brownies met Noten | Koekbook

Dulce de Leche Brownies met Noten | Koekbook

Ik heb in deze brownies pecan- en walnoten gebruikt, maar je kunt natuurlijk zelf variëren en een mix samenstellen. Ik zou alleen geen macadamia’s of cashews gebruiken aangezien die een hoog vetgehalte hebben!

Dulce de Leche Brownies met Noten | Koekbook

Ik heb zelf een hekel aan van die droge brownies die je soms bij koffiezaakjes krijgt, dus deze zijn lekker smeuïg! Let er dus wel op dat je je tanden bekijkt nadat je deze gegeten hebt, want ik wil niemand per ongeluk naar een sollicitatiegesprek sturen met chocolade-besmeurde tanden 😉

Dulce de Leche Brownies met Noten | Koekbook



Print

Dulce de Leche Brownies met Noten


Porties 16

Ingrediënten

  • 100 gram pure chocolade
  • 90 gram ongezouten boter
  • 160 gram fijne kristalsuiker
  • 70 gram patentbloem
  • 2 eieren
  • 50 gram pecannoten
  • 25 gram walnoten
  • 150 gram dulce de leche

Instructies

  1. Verhit de oven voor op 170°C. Vet een vorm van 20x20cm in en bekleed hem met bakpapier.

  2. Smelt de pure chocolade en boter samen au bain marie. Meng de suiker erdoorheen, dan de patentbloem. Mix dan de eieren erdoorheen totdat ze opgenomen zijn. Vouw als laatste de noten door het mengsel.

  3. Giet het beslag in de vorm. Gebruik een spatel om het te verdelen en (redelijk) glad te strijken. Gebruik een lepel of een spuitzak om de dulce de leche over het browniemengsel te verdelen. Ik vind een spuitzak handiger omdat je dan een mooi patroon op de brownie kunt maken.

  4. Bak de brownie 25 tot 30 minuten in de oven. Laat helemaal afkoelen in de vorm op een taartrekje. Snijd dan in 16 (of minder/meer) stukjes en serveer.

 

Gevulde Witte Speculaas

- admin Leave a comment

 

Gevulde Witte Speculaas | Koekbook

Als je deze herfst/winter eens geen zin hebt in “gewone” speculaas (met 25 graden is het een beetje raar om kaneel te eten op de een of andere manier) is het misschien een leuk idee om eens voor witte speculaas te kiezen. Deze speculaas is gemaakt met een kruidenmengsel zonder kaneel en is een stuk frisser!

Gevulde Witte Speculaas | KoekbookGevulde Witte Speculaas | Koekbook

Oké, misschien mag je het officieel geen speculaas noemen, maar in Zeeland doen ze dat wel, en al sinds 1750! Het zal dus niet veel te maken hebben met de kruidenimport en de Gouden Eeuw, maar waarom ze in Zeeland nou wel de kaneel eruit hebben gelaten? Zijn er Zeeuwen die weten waarom dat erin geslopen is? Ik ben erg benieuwd. Ik vind gevulde witte speculaas het allerlekkerst met zelfgemaakte amandelspijs, dat erg makkelijk te maken is! Ik hoop dat jullie de witte speculaas net zo lekker zullen vinden als ik.

Gevulde Witte Speculaas | Koekbook


Print

Gevulde Witte Speculaas

Porties 12

Ingrediënten

  • 180 gram bloem
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 1/2 vanillestokje, merg
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 eetlepel witte speculaaskruiden zie hieronder
  • snuf zout
  • 150 gram ongezouten boter koud, in blokjes
  • 1 eetlepel melk optioneel
  • 250 gram amandelspijs
  • 1/4 ei houd de rest apart om de speculaas mee te bestrijken
  • 50 gram amandelschaafsel

Instructies

  1. Meng bloem, fijne suiker, vanillemerg, bakpoeder, speculaaskruiden en zout door elkaar. Voeg dan de boterblokjes toe en mix met een keukenmachine met een mes totdat het een zandachtige structuur heeft. Je kunt deze structuur ook bereiken met twee messen of een vork. Als het deeg erg droog is kun je nog wat melk toevoegenn. Vorm tot een bal en verpak in vershoudfolie. Leg tenminste 2 uur in de koelkast.

  2. Verhit de oven voor op 160°C.  Vet een ronde taart/quichevorm van 23cm in.

  3. Verdeel het deeg in twee delen, het ene deel ongeveer 3/5 van het geheel, het tweede deel ongeveer 2/5 van het geheel. Verpak het kleinere deel en leg het in de koelkast totdat je het nodig hebt. Rol het grotere stuk uit tot een cirkel die groot genoeg is om de taartvorm mee te bekleden. Snijd eventueel overhangend deeg weg. 

  4. Meng de amandelspijs met het 1/4 ei en spuit het mengsel met behulp van een spuitzak in de beklede taartvorm. Vouw de rand naar binnen op de vulling. Rol nu deeg dat je apart hebt gelegd uit tot een cirkel van 23cm. Plaats het bovenop de vulling en druk voorzichtig aan met je vingers.

  5. Bestrijk de bovenkant met het resterende ei, versier dan met de geschaafde amandelen. Bak 35-40 minuten. Laat dan 30 minuten afkoelen in de vorm, haal de speculaas dan uit de vorm en laat volledig afkoelen op een taartrekje. 

 

Print

Witte Speculaaskruiden

Ingrediënten

  • 4 theelepels gemalen venkelzaad
  • 1 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 1/2 theelepel gemalen kardemom
  • 1 theelepel gedroogde, gemalen gember
  • 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat

Instructies

  1. Meng alle kruiden. Bewaar in een kruidenbusje. 

 

 

Friese Sûkerlatte

- admin Leave a comment

Friese Sûkerlatte | Koekbook

Ik ben zo Fries als het maar kan – ik noem mezelf altijd diepFries. Mijn hele familie komt, voor zover ik dat kon nagaan, uit dezelfde 40 vierkante kilometer. Of dat nou per se zo positief is weet ik niet…Maar ik ben wel heel blij dat ik met de Friese (bak)cultuur ben opgegroeid. We hebben hier echt de lekkerste dingen (vaak met anijs, en daar ben ik dan ook weer dol op), van suikerbrood tot oranjekoek tot sûkerlatte.

Friese Sûkerlatte | Koekbook

Sûkerlatte dus, vrij vertaald zijn dat suikerlatten (maar dat had je vast al wel door). Meestal dan ook in de vorm van latten, maar voor deze keer heb ik er een pompeblêd (blad van de gele plomp) van gemaakt, ter ere van de pompeblêden op de Friese vlag. Ik vind het er in ieder geval een stuk feestelijker uitzien dan 2 suffe rechthoeken. Je kunt de koek snijden (zoals ik) maar eigenlijk moet je een sûkerlatte breken (en als je zo gek als ik bent in de koffie of warme chocolademelk dopen).  Verder is het gewoon supermakkelijk te maken, dus laat je zeker niet weerhouden om deze Friese lekkernij te bakken!

Friese Sûkerlatte | Koekbook

 

Print

Friese Sûkerlatte

De basis voor dit recept is van Het Keukentje van Syts, ik heb er mijn eigen draai aan gegeven.

Porties 12

Ingrediënten

  • 250 gram bloem
  • 100 gram (riet)suiker
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 15 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 3 eetlepels water
  • 1/2 ei geklutst
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen anijszaad
  • 75 gram poedersuiker
  • 1 eetlepel bessensap eventueel met wat extra roze (gel)kleurstof

Instructies

  1. Verhit de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met papier.

  2. Meng de bloem, suiker, bakpoeder, boter, water, ei, zout en gemalen anijszaad tot zich een deeg vormt.

  3. Vorm het deeg op de beklede bakplaat tot een pompeblêd of tot twee rechthoeken van 30x8 centimeter elk.

  4. Bak 20 minuten. Laat afkoelen op een taartrekje.

  5. Meng de poedersuiker met bessensap. Smeer het glazuur over de afgekoelde sûkerlatte met een (palet)mes.

Witte Stoofperentaart

- admin Leave a comment

Witte Stoofperentaart | Koekbook

Ik ben vandaag jarig, dus dat betekent tijd voor (meer) taart! Ik wilde eerst een heel ingewikkelde entremet-achtige taart maken met een boekenrand maar hé, ik had even geen zin in veel gedoe dus ik ging voor een even heerlijke maar iets snellere stoofperentaart. De twist zit hem in de peren (gestoofd in witte wijn) en de frangipane (met pecannoten). Geloof me dat de keuken na het bakken echt goddelijk rook, en de taart nog beter smaakte.

Witte Stoofperentaart | Koekbook

Je kunt met stoofperen alle kanten op, ik heb gebruikt wat ik in huis had – kardemom, kaneel, piment en steranijs. Ik heb ook varianten gezien met citrusvruchten, bessen, je kunt het niet zo gek bedenken of het kan meegestoofd worden. Ik ging voor een warme, kruidige smaak om de vanille in het taartdeeg te complementeren. Oh en ik had 1 peertje over die ik lekker los opgesnabbeld heb (pro tip: koop teveel peren ;)). De frangipane heeft nog al eens de neiging om over de rand te lekken. Om dit voor te zijn kun je een vel aluminiumfolie onder de taart leggen wanneer je hem bakt (en dan tussendoor nog eens verwisselen want anders krijg je een verbrande, vieze lucht – soms denk ik dat ik het over luiers heb). Normaal gesproken is frangipane met alleen amandel, maar ik heb de helft ingewisseld voor fijngehakte pecannoten. Deze zijn wat vettiger dus gebruik niet meer dan de helft. In plaats van pecannoten kun je ook walnoten gebruiken (iets budgetvriendelijker wellicht). Om het af te maken raad ik je aan om er wat slagroom bij de kloppen, slagroom is altijd goed!

 

Witte Stoofperentaart | Koekbook

Print

Pâte Sablée

Dit is een basisrecept voor Frans (zoete) taartdeeg - het is genoeg voor twee taarten of 1 taart en een boel koekjes of een Pippi Langkous achtige hoeveelheid koekjes. Het schijnt een recept te zijn van de Franse patissier Pierre Hermé!

Porties 2

Ingrediënten

  • 140 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 75 gram poedersuiker
  • 2 gram zout
  • 1 ei
  • 1/2 vanillestokje, merg
  • 25 gram amandelmeel
  • 250 gram patentbloem

Instructies

  1. Mix de boter, poedersuiker en zout totdat je een luchtige massa hebt.

  2. Voeg het ei toe terwijl je mixt en blijf mixen totdat het helemaal is opgenomen in de boter (het kan wat geschift lijken, maak je geen zorgen, dit komt met de toevoeging van de bloem weer helemaal goed).

  3. Mix nu het merg van een 1/2 vanillestokje en het amandelmeel erdoorheen. Spatel als laatste de bloem door het mengsel totdat het een homogeen deeg is. 

  4. Vorm het deeg met behulp van wat vershoudfolie tot een bal en verpak het in de folie. Leg tenminste een uur in de koelkast voordat je het gaat verwerken.

Print

Witte Stoofperentaart


Porties 10

Ingrediënten

  • 1/2 recept pâte sablée
  • 100 gram poedersuiker
  • 120 gram boter
  • 2 eieren
  • 60 gram gemalen amandelen
  • 60 gram gemalen pecannoten rooster ze voor het malen
  • 5-6 stoofpeertjes bijv. Gieser Wildeman
  • 500 ml witte wijn
  • 75 gram suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 4 kardemompeulen
  • 3 pimentkorrels

Instructies

  1. Schil de stoofpeertjes. Giet de wijn in een pan en doe de suiker erbij. Doe de stoofperen en de kruiden in de pan, voeg water toe totdat de peertjes net onder staan. Breng aan de kook en laat ongeveer een uur op laag vuur koken. Check met een mesje of een vork of de peertjes zacht genoeg zijn. Haal de peren dan uit de vloeistof en laat ze uitlekken.

  2. Bekleed een lange taartvorm of een ronde taartvorm van ongever 22-24 cm met de pâte sablée. Zet terug in de koelkast terwijl je de frangipane maakt. Verhit ondertussen de oven voor op 190C.

  3. Mix 100 gram poedersuiker met 120 gram boter totdat het luchtig is. Voeg dan de eieren 1 voor 1 toe en mix totdat ze in het botermengsel zijn opgenomen. Spatel dan de gemalen noten erdoorheen.

  4. Haal de taartvorm uit de koelkast en voeg de frangipane toe. Gebruik een spatel om de frangipane goed te verdelen. Snijd de peren in tweeën, haal de pit eruit en snijd ze in plakjes (hoeft niet per se maar dit vind ik er mooi uitzien). Leg ze op de frangipane (ze zakken vanzelf naar beneden!). 

  5. Bak de taart 30-40 minuten of totdat de bovenkant een mooie bruine kleur heeft. Laat dan afkoelen in de vorm op een taartrekje. Serveer de taart op een mooi bord. 

Mandarijnen Speculaas Cheesecake

- admin Leave a comment

Mandarijnen Speculaas Cheesecake | Koekbook

De R zit in de maand dus wordt het weer redelijk acceptabel gevonden om speculaasjes te eten (oké, ik eet ze ook gerust midden in een hittegolf). Je kunt natuurlijk zelf speculaas bakken, maar je kunt ook mét speculaas bakken! Natuurlijk is de link met Sinterklaas onvermijdelijk, maar ik vind dat je deze cheesecake ook gewoon mag bakken en eten als het nog niet Sinterklaas is…Je krijgt vast geen boete van de Sinterklaaspolitie.

Het beste van dit recept is dat je eigenlijk 2 recepten in 1 krijgt – die van de mandarijnenmarmelade krijg je er gratis bij! Deze marmelade is niet alleen lekker in deze cheesecake maar ook goddelijk op een luchtige brioche of als caketopping. Voor mij roept de geur van mandarijn altijd levendige herinneringen op – van Sint Maarten lopen in veels te slecht weer tot voor de houtkachel op mijn gemak een verse mandarijn pellen. Ik hoop dat je zelf mooie herinneringen zult maken met deze frisse en kruidige cheesecake!

Mandarijnen Speculaas Cheesecake | Koekbook

Print

Mandarijnen Speculaas Cheesecake

Porties 12

Ingrediënten

  • 200 gram speculaasjes
  • 75 gram ongezouten roomboter gesmolten
  • 360 gram cream cheese naturel, niet light!
  • 170 gram fijne kristalsuiker
  • 3 1/2 eetlepel patentbloem
  • 3 eieren medium
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 kopje mandarijnenmarmelade

Instructies

  1. Verhit de oven voor op 130°C. Vet een bakvorm van 24 cm in diameter in en bekleed hem met bakpapier. 

  2. Verkruimel de speculaasjes in een keukenmachine of doe ze in een plastic zakje en stamp ze fijn met een deegroller. Voeg de gesmolten boter toe en roer door de kruimels met een vork. Doe het kruimelmengsel in de bakvorm en druk het goed aan (met bijvoorbeeld een lepel). Zorg ervoor dat de kruimellaag ongeveer even dik is op alle plekken.

  3. Meng de cream cheese, fijne kristalsuiker, patentbloem, eieren en vanille extract en mix totdat je een mooie gladde massa hebt. 

  4. Giet de vulling in de bakvorm. Voeg zo hier een daar een eetlepel mandarijnmarmalade toe in de vulling. Doe in de oven, bak 1 tot 1,5 uur. Het midden van de cheesecake moet nog een beetje wiebelen als een pudding. Laat afkoelen op een rekje, en zet de taart dan met bakvorm en al in de koelkast om op te stijven. Het beste is om de taart een nacht in de koelkast te laten staan en dan pas uit de vorm te halen. Snijd de taart in punten en serveer met wat verse slagroom!

Print

Mandarijnenmarmelade

Ingrediënten

  • 6 biologische mandarijnen
  • 300 gram suiker

Instructies

  1. Kook de mandarijnen ongeveer 45 minuten op laag vuur. Laat ze afkoelen.

  2. Snijd de afgekoelde mandarijnen in kwarten, haal eventuele pitten eruit en snijd de mandarijn fijn (niet té fijn, je wilt nog wel wat bite overhouden) in een keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt kun je dit natuurlijk ook gewoon met een mes doen!

  3. Meng in een steelpannetje de suiker met de mandarijnen en laat 35 minuten pruttelen op laag vuur. Je kunt het warm in jampotten doen en dan de potten op de kop vacuum laten trekken voor langere houdbaarheid, of het af laten koelen en in een pot scheppen voor wat kortere houdbaarheid. De hoeveelheid suiker is redelijk groot dus het zal in de koelkast niet heel snel verkeerd worden.

    *Je kunt dit recept ook makkelijk door tweeën of drieën delen!