Overig

Meringue Kerstboompjes

- admin Leave a comment

Meringue Kerstboompjes | Koekbook

Ik zag van de week op de Facebookpagina van mijn favoriete bakkerij (Broodje van Eigen Deeg in Groningen) dat ze supermooie meringue kerstboompjes verkopen deze week. Daar raakte ik zo door geïnspireerd dat ik mijn eigen versie wel moest maken! Ik vind Broodje van Eigen Deeg echt fantastisch, want ze maken op ambachtelijke wijze allerlei brood, vienoisserie en patisserie (zoals ze dat in Frankrijk ook doen). Elke keer wanneer ik er binnenstap waan ik me weer in Parijs…Meringue Kerstboompjes | Koekbook Goed, meringue kerstboompjes dus. Met meringue is het altijd even opletten, want al je gereedschap moet echt spic en span zijn. Ik maak alles altijd even schoon met wat citroensap of azijn – vet is echt funest wanneer je eiwit opklopt. Gebruik een keramieken, stalen of glazen schaal om het eiwit in op te kloppen want plastic blijft toch altijd een beetje vettig (helaas).

Meringue Kerstboompjes | Koekbook

Deze boompjes zijn superleuk om weg te geven (of zelf op te smullen natuurlijk) of voor bij de thee op kerstdag. Ik heb de boompjes op smaak gebracht met vanille, maar je kunt ze natuurlijk ook zonder smaakstof maken. Amandelextract of wat citroenrasp doen het ook goed in meringues.

Print

Meringue Kerstboompjes

De ingrediëntenlijst voor de meringue komt van Rutger Bakt. Je hebt voor dit recept een spuitzak nodig met een 1M-/sterspuitmondje. Maak al je gereedschap goed schoon met een beetje citroensap of azijn. Zorg ervoor dat je eiwitten op kamertemperatuur zijn.

Porties 12 boompjes

Ingrediënten

  • 3 eiwitten op kamertemperatuur
  • snuf zout
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 90 gram poedersuiker
  • 1 vanillestokje merg
  • Een paar druppels groene kleurstof ik gebruik Wilton gelkleuren
  • sneeuwvlokjessprinkles

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 110°C.  Bekleed een bakplaat met bakpapier of een Silpat bakmatje. 

  2. Doe de eiwitten in een vetvrije kom. Begin te mixen op hoge snelheid. Wanneer het mengsel een witte kleur begint te krijgen voeg je de fijne kristalsuiker langzaam toe (ik doe meestal een eetlepel per keer). Mix totdat het eiwit stijf is en de suiker opgelost.

  3. Voeg nu het merg van het vanillestokje en de groene kleurstof toe en mix totdat alles goed is opgenomen. Let op dat de kleur wat lichter zal uitvallen in de oven. 

  4. Vouw nu de poedersuiker door de meringue. Meng niet te lang want dan verlies je luchtigheid.

  5. Trek met wat groene kleurstof strepen aan de binnenkant van je spuitzak. Doe dan de merinuge erbij en spuit in vier lagen de kerstboompjes. De onderste laag moet het grootst zijn, dus houd je de spuitzak een beetje laag bij de bakplaat. Dan doe je hetzelfde met de volgende twee lagen en de laatste laag spuit je als een rozetje. Verdeel wat sprinkles over de boompjes.

  6. Bak de boompjes twee uur in de voorverwarmde oven. Doe dan de oven uit en laat de meringues in de oven staan totdat hij helemaal afgekoeld is (het beste is om de boompjes de avond vantevoren te bakken en ze de volgende ochtend pas uit de oven te halen).

Friese Pepernoten

- admin Leave a comment

Friese Pepernoten | Koekbook

Zoals jullie hebben kunnen lezen ben ik diepFries – ik heb bijna mijn hele leven in Friesland gewoond (met korte uitstapjes naar Zweden en Leiden). Tijdens de Sinterklaasperiode vind je hier bij de bakker niet alleen de klassieke pepernoten en kruidnoten maar ook Friese pepernoten. Ik dacht altijd dat dat van die taaie knoeperts van dingen waren (die strooiden ze hier altijd in het dorpshuis) maar dat bleek helemaal niet zo te zijn. Oké, deze pepernoten zijn misschien wel wat “chewier” dan de gemiddelde kruidnoot, maar je zult nog steeds al je tanden over hebben nadat je ze gegeten hebt ;).

Friese Pepernoten | Koekbook

In Friesland houden we enorm van anijs. Ik zweer je, we gooien het overal in – oranjekoek, sûkerlatte, en dus ook pepernoten. Je kunt geen bakkerij binnen lopen of de anijslucht walmt je tegemoet. Wat mij betreft helemaal geen probleem, maar als je niet van anijs houdt iets minder! Ik zal altijd een huiselijk, gezellig gevoel krijgen als ik anijs ruik in ieder geval. Friese Pepernoten | Koekbook

Maak er een gezellige intocht van zaterdag met deze verrukkelijke pepernoten!

Friese Pepernoten | Koekbook

Print

Friese Pepernoten

Ingrediënten

  • 75 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram patentbloem of Zeeuwse bloem
  • 4 gram bakpoeder
  • 1 1/2 theelepel speculaaskruiden
  • 1/2 theelepel gemalen anijszaad
  • 1/4 theelepel zout
  • 150 gram honing
  • 2 eetlepels melk
  • zonnebloemolie of een andere neutrale olie

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.

  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

  3. Meng de droge ingrediënten in een kom. Doe de honing in een magnetronvriendelijke kom en verwarm ongeveer 25 seconden op de hoogste stand in de magnetron. Je kunt de honing ook au-bain-marie vloeibaarder maken. Giet de honing bij de droge ingrediënten en gebruik een houten lepel om het te mengen.

  4. Voeg de melk toe en kneed het deeg met de hand totdat alles goed is opgenomen en je een mooi deeg hebt. Als je deeg te droog/kruimelig wordt kun je wat meer melk toevoegen.

  5. Vet je handen in met wat zonnebloemolie en rol kleine balletjes van het deeg van ongeveer 6 gram per stuk. Je kunt hier ongeveer 1 1/2 bakplaat mee vullen. Bak 13-15 minuten (houd ze goed in de gaten). Ze blijven een paar dagen goed in een goed afgesloten bakje.

 

Dulce de Leche Brownies met Noten

- admin Leave a comment

Dulce de Leche Brownies met Noten | Koekbook

Ik houd van brownies en ik houd van dulce de leche: ik moest ze dus wel een keer combineren! En oh my, oh my, wat werken die twee goed samen! Dulce de Leche is een type caramel dat in Zuid Amerika erg populair is, en het is heel simpel te bereiden. Je neemt een blikje gecondenseerde melk en doet dat in een grote pan zodat het goed onder water staat (er mag echt geen deel droogliggen want dan kan het blikje ontploffen!). Breng het water aan de kook en laat het 2,5 tot 3 uur koken. Zorg ervoor dat er constant genoeg water in de pan zit (check zo nu en dan). Haal dan het blikje uit de pan (met bijvoorbeeld een tang) en laat het helemaal afkoelen voordat je de dulce de leche gaat gebruiken.

Dulce de Leche Brownies met Noten | Koekbook

Dulce de Leche Brownies met Noten | Koekbook

Ik heb in deze brownies pecan- en walnoten gebruikt, maar je kunt natuurlijk zelf variëren en een mix samenstellen. Ik zou alleen geen macadamia’s of cashews gebruiken aangezien die een hoog vetgehalte hebben!

Dulce de Leche Brownies met Noten | Koekbook

Ik heb zelf een hekel aan van die droge brownies die je soms bij koffiezaakjes krijgt, dus deze zijn lekker smeuïg! Let er dus wel op dat je je tanden bekijkt nadat je deze gegeten hebt, want ik wil niemand per ongeluk naar een sollicitatiegesprek sturen met chocolade-besmeurde tanden 😉

Dulce de Leche Brownies met Noten | Koekbook



Print

Dulce de Leche Brownies met Noten


Porties 16

Ingrediënten

  • 100 gram pure chocolade
  • 90 gram ongezouten boter
  • 160 gram fijne kristalsuiker
  • 70 gram patentbloem
  • 2 eieren
  • 50 gram pecannoten
  • 25 gram walnoten
  • 150 gram dulce de leche

Instructies

  1. Verhit de oven voor op 170°C. Vet een vorm van 20x20cm in en bekleed hem met bakpapier.

  2. Smelt de pure chocolade en boter samen au bain marie. Meng de suiker erdoorheen, dan de patentbloem. Mix dan de eieren erdoorheen totdat ze opgenomen zijn. Vouw als laatste de noten door het mengsel.

  3. Giet het beslag in de vorm. Gebruik een spatel om het te verdelen en (redelijk) glad te strijken. Gebruik een lepel of een spuitzak om de dulce de leche over het browniemengsel te verdelen. Ik vind een spuitzak handiger omdat je dan een mooi patroon op de brownie kunt maken.

  4. Bak de brownie 25 tot 30 minuten in de oven. Laat helemaal afkoelen in de vorm op een taartrekje. Snijd dan in 16 (of minder/meer) stukjes en serveer.