Zweedse Peperkoekjes (Pepparkakor)

december 21, 2018december 21, 2018 - admin Leave a comment

Ik ben dol op alles wat met Zweden te maken heeft – ik ben Zwedofiel denk ik..al bestaat dat woord niet echt! Ik ben er zo gek op dat ik zelfs een bachelor Zweedse taal en cultuur heb! Het is in Zweden traditie om met Kerst “pepparkakor” te bakken: flinterdunne peperkoekjes die ze soms ook versieren met royal icing. Ik had ze nog nooit zelf gemaakt, ik haal altijd een blik bij de IKEA, dus werd het tijd om het eens te proberen!

In Zweden gebruiken ze hele aparte maten bij het bakken – ze gebruiken over het algemeen geen grammen maar deciliters. Erg verwarrend, ik ben al tegen die Amerikaanse cups want de ene cup is de andere niet… Ik heb alles dus lekker makkelijk omgezet naar “gewone” grammen. Als je het kunt krijgen, haal dan “brun farin” ipv basterdsuiker en “ljus sirap” ipv golden syrup in huis, maar de genoemde Nederlandse ingrediënten werken ook prima. Decoreer deze koekjes eventueel met wat royal icing (gebruik je favoriete recept).

Zweedse Peperkoekjes (Pepparkakor)

Ingrediënten

150 gram donkerbruine basterdsuiker
105 gram lichte stroop bijvoorbeeld Golden Syrup
75 gram water
150 gram ongezouten roomboter
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel gember
1 theelepel gemalen kruidnagel
380 gram patentbloem plus extra voor het uitrollen
1 1/2 theelepel baking soda

Instructies

Meng basterdsuiker, stroop en water in een steelpannetje. Verwarm totdat de suiker is opgelost. Doe de boter erbij en verwarm op laag vuur terwijl je roert totdat de boter is gesmolten. Doe de kruiden erbij. Laat afkoelen (roer niet terwijl het afkoelt).
Meng de bloem en baking soda in een kom. Giet het afgekoelde suikermengsel erbij. Meng/kneed niet te lang, todat je een deeg hebt. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat tenminste een nacht in de koelkast liggen.
Verwarm de oven voor op 175C.
Rol het deeg op een bebloemd werkblad dun uit en steek er met behulp van koekjesuitstekers koekjes uit. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in 6-8 minuten af. Het beste is om eerst even 1 koekje proef te bakken om te kijken of het deeg genoeg bloem bevat. Dit kan namelijk wisselen. Als het deeg uit elkaar valt in de oven kneed je er wat extra bloem doorheen.
Je zult meerdere bakplaten kunnen vullen, leg het deeg tussen het uitrollen door in de koelkast.
Laat de koekjes afkoelen op de plaat en doe ze dan in een koekblik en bewaar ze op kamertemparatuur of in de vriezer.

Besneeuwde Browniekoekjes

december 19, 2018 - admin Leave a comment

Besneeuwde Browniekoekjes | Koekbook Mijn adventskaars wordt steeds korter, en de dagen trouwens ook. Ik kan niet wachten tot Kerst! En dan hadden we laatst ook nog een sneeuwdag – blijer kun je mij niet maken. Sneeuw die als een deken over het land ligt geeft mij extra warme gevoelens, terwijl het lekker koud is buiten. Ik weet dat vele mensen erg verdrietig worden van sneeuw, want het is niet superhandig met autorijden, maar gelukkig doen de strooiers enorm hun best!

Het weer deed mij aan deze besneeuwde browniekoekjes van Dorie Greenspan denken. Ze is werkelijk de koningin van de koekjes. Ze heeft awards gewonnen voor haar kookboeken, en een aantal jaar geleden kwam haar boek “Dorie’s Cookies” uit. Als je die koopt hoef je eigenlijk nooit weer een koekjesrecept te zoeken. Deze koekjes zijn fantastisch voor deze tijd van het jaar, en supermakkelijk om te maken. Dus wanneer je eigenlijk niet naar buiten wilt omdat het te hard heeft gesneeuwd: blijf lekker binnen en maak deze besneeuwde koekjes!

Besneeuwde Browniekoekjes | Koekbook

Besneeuwde Browniekoekjes

Bron: Dorie Greenspan - Dorie's Cookies

Ingrediënten

70 gram ongezouten roomboter
225 gram pure chocolade
150 gram fijne suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
1/2 theelepel zout
100 gram patentbloem
75 gram poedersuiker

Instructies

Verwarm de boter met 170 gram van de pure chocolade au-bain-marie totdat het is gesmolten. Zet apart. Hak de rest van de chocolade fijn en zet dit ook apart.
Meng de suiker met het chocolade-botermengsel. Voeg de eieren 1 voor 1 toe, terwijl je goed mixt. Mix dan het vanille-extract en het zout erdoorheen. Vouw voorzichtig de bloem en gehakte chocolade door het mengsel. Doe het deeg in een kom en bedek met vershoudfolie. Laat ten minste 3 uur in de koelkast staan.
Verhit de oven voor op 175C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier (gebruik geen bakmatje want de koekjes zullen hier aan vast blijven plakken!).
Verdeel het deeg in stukjes van 30 gram. Rol ze tot balletjes en dan door de poedersuiker. Plaats 10 balletjes op elke bakplaat met voldoende ruimte ertussen. Bak ze 6 minuten, roteer dan de bakplaat en bak nogmaals 6 minuten. Neem de bakplaat uit de oven en laat de koekjes 2 minuten op de plaat afkoelen. Plaats ze dan voorzichtig op een taartrekje. Laat ze helemaal afkoelen. Deze koekjes zijn perfect om te serveren met een bolletje ijs ertussen!

Koekjes met Gezouten Pinda’s en Chocolade

december 14, 2018december 15, 2018 - admin Leave a comment

Ik ben vast niet de enige die met Kerst een bizarre hoeveelheid koekjes bakt toch? Ik ken tenminste aardig wat mensen die het een heerlijke bezigheid vinden om met de familie te doen. Soms wil je gewoon een simpel recept dat je aan kan passen aan je eigen wensen: dit is er zo een. Ik heb in het deeg pinda’s en chocolade verwerkt maar je kunt natuurlijk ook andere noten gebruiken, of gedroogd fruit, witte chocolade etc. De mogelijkheden zijn eindeloos! Ook lekker is om een beetje zest van een sinaasappel of een citroen toe te voegen voor een frisser
koekje.

Deze koekjes smaken het beste in gezelschap van je geliefden en een kop dampend hete chocolademelk!

Koekjes met Gezouten Pinda's en Chocolade | Koekbook

Koekjes met Gezouten Pinda's en Chocolade

Porties 40 koekjes

Ingrediënten

175 gram patentbloem
1/2 theelepel bakpoeder
50 gram suiker
100 gram zachte, ongezouten roomboter
1/2 ei
60 gram gezouten pinda's gehakt
50 gram pure chocolade (chips) gehakt

Instructies

Zeef bloem en bakpoeder in een kom. Voeg de suiker, boter en ei toe. Kneed met de hand of met een vrijstaande mixer met platte deeghaak totdat je een homogeen deeg hebt.
Kneed de pinda's en chocolade door het deeg (kneed niet te lang!). Verdeel het deeg in tweeën en maak er 2 "worsten" van 20 cm van. Verpak in vershoudfolie en laat ten minste een uur in de koelkast koelen.
Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of een Silpat matje.
Snijd koekjes van 1cm dik van de "worsten" en plaats ze met voldoende tussenruimte op de bakplaten. Bak 10-12 minuten. Ze blijven lang houdbaar in een afgesloten koekblik.

Gevulde Witte Speculaas

oktober 12, 2018oktober 12, 2018 - admin Leave a comment

Als je deze herfst/winter eens geen zin hebt in “gewone” speculaas (met 25 graden is het een beetje raar om kaneel te eten op de een of andere manier) is het misschien een leuk idee om eens voor witte speculaas te kiezen. Deze speculaas is gemaakt met een kruidenmengsel zonder kaneel en is een stuk frisser!

Gevulde Witte Speculaas | Koekbook

Oké, misschien mag je het officieel geen speculaas noemen, maar in Zeeland doen ze dat wel, en al sinds 1750! Het zal dus niet veel te maken hebben met de kruidenimport en de Gouden Eeuw, maar waarom ze in Zeeland nou wel de kaneel eruit hebben gelaten? Zijn er Zeeuwen die weten waarom dat erin geslopen is? Ik ben erg benieuwd. Ik vind gevulde witte speculaas het allerlekkerst met zelfgemaakte amandelspijs, dat erg makkelijk te maken is! Ik hoop dat jullie de witte speculaas net zo lekker zullen vinden als ik.

Gevulde Witte Speculaas

Porties 12

Ingrediënten

180 gram bloem
150 gram fijne kristalsuiker
1/2 vanillestokje, merg
2 theelepels bakpoeder
1 eetlepel witte speculaaskruiden zie hieronder
snuf zout
150 gram ongezouten boter koud, in blokjes
1 eetlepel melk optioneel
250 gram amandelspijs
1/4 ei houd de rest apart om de speculaas mee te bestrijken
50 gram amandelschaafsel

Instructies

Meng bloem, fijne suiker, vanillemerg, bakpoeder, speculaaskruiden en zout door elkaar. Voeg dan de boterblokjes toe en mix met een keukenmachine met een mes totdat het een zandachtige structuur heeft. Je kunt deze structuur ook bereiken met twee messen of een vork. Als het deeg erg droog is kun je nog wat melk toevoegenn. Vorm tot een bal en verpak in vershoudfolie. Leg tenminste 2 uur in de koelkast.
Verhit de oven voor op 160°C. Vet een ronde taart/quichevorm van 23cm in.
Verdeel het deeg in twee delen, het ene deel ongeveer 3/5 van het geheel, het tweede deel ongeveer 2/5 van het geheel. Verpak het kleinere deel en leg het in de koelkast totdat je het nodig hebt. Rol het grotere stuk uit tot een cirkel die groot genoeg is om de taartvorm mee te bekleden. Snijd eventueel overhangend deeg weg.
Meng de amandelspijs met het 1/4 ei en spuit het mengsel met behulp van een spuitzak in de beklede taartvorm. Vouw de rand naar binnen op de vulling. Rol nu deeg dat je apart hebt gelegd uit tot een cirkel van 23cm. Plaats het bovenop de vulling en druk voorzichtig aan met je vingers.
Bestrijk de bovenkant met het resterende ei, versier dan met de geschaafde amandelen. Bak 35-40 minuten. Laat dan 30 minuten afkoelen in de vorm, haal de speculaas dan uit de vorm en laat volledig afkoelen op een taartrekje.

Witte Speculaaskruiden

Ingrediënten

4 theelepels gemalen venkelzaad
1 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
1 1/2 theelepel gemalen kardemom
1 theelepel gedroogde, gemalen gember
1/4 theelepel geraspte nootmuskaat

Instructies

Meng alle kruiden. Bewaar in een kruidenbusje.

Friese Sûkerlatte

oktober 4, 2018oktober 12, 2018 - admin Leave a comment

Friese Sûkerlatte | Koekbook

Ik ben zo Fries als het maar kan – ik noem mezelf altijd diepFries. Mijn hele familie komt, voor zover ik dat kon nagaan, uit dezelfde 40 vierkante kilometer. Of dat nou per se zo positief is weet ik niet…Maar ik ben wel heel blij dat ik met de Friese (bak)cultuur ben opgegroeid. We hebben hier echt de lekkerste dingen (vaak met anijs, en daar ben ik dan ook weer dol op), van suikerbrood tot oranjekoek tot sûkerlatte.

Friese Sûkerlatte | Koekbook

Sûkerlatte dus, vrij vertaald zijn dat suikerlatten (maar dat had je vast al wel door). Meestal dan ook in de vorm van latten, maar voor deze keer heb ik er een pompeblêd (blad van de gele plomp) van gemaakt, ter ere van de pompeblêden op de Friese vlag. Ik vind het er in ieder geval een stuk feestelijker uitzien dan 2 suffe rechthoeken. Je kunt de koek snijden (zoals ik) maar eigenlijk moet je een sûkerlatte breken (en als je zo gek als ik bent in de koffie of warme chocolademelk dopen). Verder is het gewoon supermakkelijk te maken, dus laat je zeker niet weerhouden om deze Friese lekkernij te bakken!

Friese Sûkerlatte | Koekbook

Friese Sûkerlatte

De basis voor dit recept is van Het Keukentje van Syts, ik heb er mijn eigen draai aan gegeven.

Porties 12

Ingrediënten

250 gram bloem
100 gram (riet)suiker
1 eetlepel bakpoeder
15 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
3 eetlepels water
1/2 ei geklutst
1/4 theelepel zout
1 theelepel gemalen anijszaad
75 gram poedersuiker
1 eetlepel bessensap eventueel met wat extra roze (gel)kleurstof

Instructies

Verhit de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met papier.
Meng de bloem, suiker, bakpoeder, boter, water, ei, zout en gemalen anijszaad tot zich een deeg vormt.
Vorm het deeg op de beklede bakplaat tot een pompeblêd of tot twee rechthoeken van 30x8 centimeter elk.
Bak 20 minuten. Laat afkoelen op een taartrekje.
Meng de poedersuiker met bessensap. Smeer het glazuur over de afgekoelde sûkerlatte met een (palet)mes.