Zweedse Peperkoekjes (Pepparkakor)

december 21, 2018december 21, 2018 - admin Leave a comment

Ik ben dol op alles wat met Zweden te maken heeft – ik ben Zwedofiel denk ik..al bestaat dat woord niet echt! Ik ben er zo gek op dat ik zelfs een bachelor Zweedse taal en cultuur heb! Het is in Zweden traditie om met Kerst “pepparkakor” te bakken: flinterdunne peperkoekjes die ze soms ook versieren met royal icing. Ik had ze nog nooit zelf gemaakt, ik haal altijd een blik bij de IKEA, dus werd het tijd om het eens te proberen!

In Zweden gebruiken ze hele aparte maten bij het bakken – ze gebruiken over het algemeen geen grammen maar deciliters. Erg verwarrend, ik ben al tegen die Amerikaanse cups want de ene cup is de andere niet… Ik heb alles dus lekker makkelijk omgezet naar “gewone” grammen. Als je het kunt krijgen, haal dan “brun farin” ipv basterdsuiker en “ljus sirap” ipv golden syrup in huis, maar de genoemde Nederlandse ingrediënten werken ook prima. Decoreer deze koekjes eventueel met wat royal icing (gebruik je favoriete recept).

Zweedse Peperkoekjes (Pepparkakor)

Ingrediënten

150 gram donkerbruine basterdsuiker
105 gram lichte stroop bijvoorbeeld Golden Syrup
75 gram water
150 gram ongezouten roomboter
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel gember
1 theelepel gemalen kruidnagel
380 gram patentbloem plus extra voor het uitrollen
1 1/2 theelepel baking soda

Instructies

Meng basterdsuiker, stroop en water in een steelpannetje. Verwarm totdat de suiker is opgelost. Doe de boter erbij en verwarm op laag vuur terwijl je roert totdat de boter is gesmolten. Doe de kruiden erbij. Laat afkoelen (roer niet terwijl het afkoelt).
Meng de bloem en baking soda in een kom. Giet het afgekoelde suikermengsel erbij. Meng/kneed niet te lang, todat je een deeg hebt. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat tenminste een nacht in de koelkast liggen.
Verwarm de oven voor op 175C.
Rol het deeg op een bebloemd werkblad dun uit en steek er met behulp van koekjesuitstekers koekjes uit. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in 6-8 minuten af. Het beste is om eerst even 1 koekje proef te bakken om te kijken of het deeg genoeg bloem bevat. Dit kan namelijk wisselen. Als het deeg uit elkaar valt in de oven kneed je er wat extra bloem doorheen.
Je zult meerdere bakplaten kunnen vullen, leg het deeg tussen het uitrollen door in de koelkast.
Laat de koekjes afkoelen op de plaat en doe ze dan in een koekblik en bewaar ze op kamertemparatuur of in de vriezer.

Besneeuwde Browniekoekjes

december 19, 2018 - admin Leave a comment

Besneeuwde Browniekoekjes | Koekbook Mijn adventskaars wordt steeds korter, en de dagen trouwens ook. Ik kan niet wachten tot Kerst! En dan hadden we laatst ook nog een sneeuwdag – blijer kun je mij niet maken. Sneeuw die als een deken over het land ligt geeft mij extra warme gevoelens, terwijl het lekker koud is buiten. Ik weet dat vele mensen erg verdrietig worden van sneeuw, want het is niet superhandig met autorijden, maar gelukkig doen de strooiers enorm hun best!

Het weer deed mij aan deze besneeuwde browniekoekjes van Dorie Greenspan denken. Ze is werkelijk de koningin van de koekjes. Ze heeft awards gewonnen voor haar kookboeken, en een aantal jaar geleden kwam haar boek “Dorie’s Cookies” uit. Als je die koopt hoef je eigenlijk nooit weer een koekjesrecept te zoeken. Deze koekjes zijn fantastisch voor deze tijd van het jaar, en supermakkelijk om te maken. Dus wanneer je eigenlijk niet naar buiten wilt omdat het te hard heeft gesneeuwd: blijf lekker binnen en maak deze besneeuwde koekjes!

Besneeuwde Browniekoekjes | Koekbook

Besneeuwde Browniekoekjes

Bron: Dorie Greenspan - Dorie's Cookies

Ingrediënten

70 gram ongezouten roomboter
225 gram pure chocolade
150 gram fijne suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
1/2 theelepel zout
100 gram patentbloem
75 gram poedersuiker

Instructies

Verwarm de boter met 170 gram van de pure chocolade au-bain-marie totdat het is gesmolten. Zet apart. Hak de rest van de chocolade fijn en zet dit ook apart.
Meng de suiker met het chocolade-botermengsel. Voeg de eieren 1 voor 1 toe, terwijl je goed mixt. Mix dan het vanille-extract en het zout erdoorheen. Vouw voorzichtig de bloem en gehakte chocolade door het mengsel. Doe het deeg in een kom en bedek met vershoudfolie. Laat ten minste 3 uur in de koelkast staan.
Verhit de oven voor op 175C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier (gebruik geen bakmatje want de koekjes zullen hier aan vast blijven plakken!).
Verdeel het deeg in stukjes van 30 gram. Rol ze tot balletjes en dan door de poedersuiker. Plaats 10 balletjes op elke bakplaat met voldoende ruimte ertussen. Bak ze 6 minuten, roteer dan de bakplaat en bak nogmaals 6 minuten. Neem de bakplaat uit de oven en laat de koekjes 2 minuten op de plaat afkoelen. Plaats ze dan voorzichtig op een taartrekje. Laat ze helemaal afkoelen. Deze koekjes zijn perfect om te serveren met een bolletje ijs ertussen!

Meringue Kerstboompjes

december 15, 2018december 15, 2018 - admin Leave a comment

Ik zag van de week op de Facebookpagina van mijn favoriete bakkerij (Broodje van Eigen Deeg in Groningen) dat ze supermooie meringue kerstboompjes verkopen deze week. Daar raakte ik zo door geïnspireerd dat ik mijn eigen versie wel moest maken! Ik vind Broodje van Eigen Deeg echt fantastisch, want ze maken op ambachtelijke wijze allerlei brood, vienoisserie en patisserie (zoals ze dat in Frankrijk ook doen). Elke keer wanneer ik er binnenstap waan ik me weer in Parijs… Goed, meringue kerstboompjes dus. Met meringue is het altijd even opletten, want al je gereedschap moet echt spic en span zijn. Ik maak alles altijd even schoon met wat citroensap of azijn – vet is echt funest wanneer je eiwit opklopt. Gebruik een keramieken, stalen of glazen schaal om het eiwit in op te kloppen want plastic blijft toch altijd een beetje vettig (helaas).

Meringue Kerstboompjes | Koekbook

Deze boompjes zijn superleuk om weg te geven (of zelf op te smullen natuurlijk) of voor bij de thee op kerstdag. Ik heb de boompjes op smaak gebracht met vanille, maar je kunt ze natuurlijk ook zonder smaakstof maken. Amandelextract of wat citroenrasp doen het ook goed in meringues.

Meringue Kerstboompjes

De ingrediëntenlijst voor de meringue komt van Rutger Bakt. Je hebt voor dit recept een spuitzak nodig met een 1M-/sterspuitmondje. Maak al je gereedschap goed schoon met een beetje citroensap of azijn. Zorg ervoor dat je eiwitten op kamertemperatuur zijn.

Porties 12 boompjes

Ingrediënten

3 eiwitten op kamertemperatuur
snuf zout
100 gram fijne kristalsuiker
90 gram poedersuiker
1 vanillestokje merg
Een paar druppels groene kleurstof ik gebruik Wilton gelkleuren
sneeuwvlokjessprinkles

Instructies

Verwarm de oven voor op 110°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een Silpat bakmatje.
Doe de eiwitten in een vetvrije kom. Begin te mixen op hoge snelheid. Wanneer het mengsel een witte kleur begint te krijgen voeg je de fijne kristalsuiker langzaam toe (ik doe meestal een eetlepel per keer). Mix totdat het eiwit stijf is en de suiker opgelost.
Voeg nu het merg van het vanillestokje en de groene kleurstof toe en mix totdat alles goed is opgenomen. Let op dat de kleur wat lichter zal uitvallen in de oven.
Vouw nu de poedersuiker door de meringue. Meng niet te lang want dan verlies je luchtigheid.
Trek met wat groene kleurstof strepen aan de binnenkant van je spuitzak. Doe dan de merinuge erbij en spuit in vier lagen de kerstboompjes. De onderste laag moet het grootst zijn, dus houd je de spuitzak een beetje laag bij de bakplaat. Dan doe je hetzelfde met de volgende twee lagen en de laatste laag spuit je als een rozetje. Verdeel wat sprinkles over de boompjes.
Bak de boompjes twee uur in de voorverwarmde oven. Doe dan de oven uit en laat de meringues in de oven staan totdat hij helemaal afgekoeld is (het beste is om de boompjes de avond vantevoren te bakken en ze de volgende ochtend pas uit de oven te halen).

Koekjes met Gezouten Pinda’s en Chocolade

december 14, 2018december 15, 2018 - admin Leave a comment

Ik ben vast niet de enige die met Kerst een bizarre hoeveelheid koekjes bakt toch? Ik ken tenminste aardig wat mensen die het een heerlijke bezigheid vinden om met de familie te doen. Soms wil je gewoon een simpel recept dat je aan kan passen aan je eigen wensen: dit is er zo een. Ik heb in het deeg pinda’s en chocolade verwerkt maar je kunt natuurlijk ook andere noten gebruiken, of gedroogd fruit, witte chocolade etc. De mogelijkheden zijn eindeloos! Ook lekker is om een beetje zest van een sinaasappel of een citroen toe te voegen voor een frisser
koekje.

Deze koekjes smaken het beste in gezelschap van je geliefden en een kop dampend hete chocolademelk!

Koekjes met Gezouten Pinda's en Chocolade | Koekbook

Koekjes met Gezouten Pinda's en Chocolade

Porties 40 koekjes

Ingrediënten

175 gram patentbloem
1/2 theelepel bakpoeder
50 gram suiker
100 gram zachte, ongezouten roomboter
1/2 ei
60 gram gezouten pinda's gehakt
50 gram pure chocolade (chips) gehakt

Instructies

Zeef bloem en bakpoeder in een kom. Voeg de suiker, boter en ei toe. Kneed met de hand of met een vrijstaande mixer met platte deeghaak totdat je een homogeen deeg hebt.
Kneed de pinda's en chocolade door het deeg (kneed niet te lang!). Verdeel het deeg in tweeën en maak er 2 "worsten" van 20 cm van. Verpak in vershoudfolie en laat ten minste een uur in de koelkast koelen.
Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of een Silpat matje.
Snijd koekjes van 1cm dik van de "worsten" en plaats ze met voldoende tussenruimte op de bakplaten. Bak 10-12 minuten. Ze blijven lang houdbaar in een afgesloten koekblik.

Engelse Mince Pies

december 10, 2018 - admin Leave a comment

Een goede vriendin van mij is Brits, en haar ouders wonen ook hier in Nederland. Ik kom elke December langs om van hun heerlijke kerstbaksels te smullen, zoals de traditionele Christmas cake maar ook van de mierzoete mince pies. De meesten van jullie zullen ze misschien kennen uit de Harry Potter boeken, waar ze tijdens het kerstdiner op Zweinstein te vinden zijn. Vele Britten, Ieren en soms zelfs Amerikanen bakken deze taartjes voor de kerst of op kerstavond, en het lijkt mij een leuk idee deze traditie ook door te voeren in Nederland! Ik doe in ieder geval alvast met veel (eet)plezier mee.

Engelse Mince Pies | Koekbook

Voor degenen die mince nog uit hun Engelse lessen herkennen als gehakt – klopt helemaal. Mince pies bestaan sowieso al sinds de 13e eeuw, en werden toen nog gemaakt met een combinatie van gehakt en gedroogd fruit. Dit fruit kwam uit het Oosten, waar het na de kruistochten uit het Heilige Land meegenomen werd. Alhoewel de Puriteinen (sowieso al een stelletje buzzkillers) de taartjes vonden getuigen van afgoderij bleven ze toch mateloos populair.

Tot en met de Victoriaanse tijd waren mince pies grote, ovalen taarten maar ze werden steeds kleiner en zoeter naarmate de tijd vorderde. Er kwam ook steeds minder vlees aan te pas. De meeste recepten bevatten zelfs nu nog niervet, al zijn er vele vegetarische alternatieven beschikbaar (vegetarian suet bijvoorbeeld en kant-en-klare mincemeat zonder dierlijke ingrediënten). Als rasvegetariër ben ik voor de laatste optie gegaan!

En dan komen we natuurlijk bij de onherroepelijke vraag waar je mincemeat nou kunt kopen. Ik heb dat van mij gekocht bij een expatwinkeltje in Den Haag maar je kunt het ook online kopen bij bijvoorbeeld Amazon of talloze online Britse winkels. Zelf maken is ook erg leuk om te doen, bekijk bijvoorbeeld eens de recepten van Mary Berry , Delia Smith of BBC Good Food . Mince pie bakblikken kun je ook online vinden, maar als je geen zin hebt om een speciaal bakblik hiervoor te kopen kun je ook een mini cupcake blik gebruiken. Pas dan eventueel de afmetingen aan van je deegcirkels in het recept. Ik ben heel benieuwd wat jullie van deze mince pies vinden dus schroom niet om het me te vertellen via mijn social media (en foto’s zijn natuurlijk altijd welkom!!).

Engelse Mince Pies

Porties 18 taartjes

Ingrediënten

225 gram patentbloem
1 snufje zout
50 gram amandelmeel
85 gram poedersuiker
175 gram ongezouten boter koud en in blokjes gesneden
1 eigeel en eventueel wat ijskoud water
400 gram mincemeat

Instructies

Meng voor het deeg de bloem, het zout, het amandelmeel en de poedersuiker in een kom. Voeg de koude boter toe en wrijf het met je vingers tot een geheel dat lijkt op broodkruimels. Je kunt dit effect ook bereiken door het in een keukenmachine met mes-opzetstuk te mengen. Voeg het eigeel toe en meng kort totdat je van het deeg een samenhangende bal kunt maken. Als het te droog is voeg je een eetlepel koud water toe (en evt. meerdere eetl. totdat je het gewenste effect hebt). Verpakt het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Als je het een nacht laat rusten moet je het eerst 15 minuten buiten de koelkast op temperatuur laten komen voordat je het verder verwerkt.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot ongeveer 4mm dikte. Gebruik een ronde uitsteker van 8-9 cm om rondjes uit het deeg te steken om de bodempjes mee te bekleden. Steek ook alvast de sterretjes uit met een sterretjes-uitsteker. Lepel 2 theelepels mincemeat in elk taartje en plaats er een sterretje op.
Bak de taartjes 25 minuten totdat ze stevig en goudbruin zijn. Check sowieso even na 20 minuten hoe ze er uitzien (omdat het een heel rijk taartdeeg is, en dat wat sneller verbrandt).
Laat eerst een paar minuten afkoelen in de bakvorm en haal de taartjes dan voorzichtig uit de vorm. Plaats de taartjes dan op een taartrekje en laat ze volledig afkoelen. Bestuif eventueel met wat poedersuiker voor het serveren.

Receptaantekeningen

Voor dit recept heb je een ronde uitsteker van 8-9cm nodig, een sterretjesuitsteker en een mince pie bakvorm. Je kunt ze eventueel ook in een mini-cupcakebakvorm bakken!